Тнхнологическая карта для плова в школу

сделать
заказ

версия
для печати

Плов из птицы №

Наименование блюда: Плов из птицы

Технологическая карта (кулинарный рецепт)

Вид обработки: Тушение



Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда:


Пищевая тнхнологическая карта для плова в школу, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на грамм блюда
Белки, г10
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
B1, мг
B2, мг
C, мг
Ca, мг
Fe, мг

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети лет (ясли)Дети лет (детский сад)
часов
12 часов
24 часа

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленные тушки, окорочка птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей.

Филе птицы нарезают, кладут в посуду, добавляют мелко нарезанные морковь и лук, заливают горячей водой и дают закипеть, (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления расcыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и доводят до кипения. После этого посуду с пловом ставят на мин в жарочный шкаф. Томатное пюре используют при приготовлении плова для второй возрастной группы. Предварительно томатное пюре необходимо прокипятить.

При массовом приготовлении рассыпчатую кашу можно варить отдельно. При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, поливают соусом, в котором оно тушилось. Требования к качеству Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, рис рассыпчатый Консистенция: мяса - мягкая, риса - мягкая Цвет: мяса - серый, риса и овощей - от светло- до темно-оранжевого Вкус: тушеного мяса, тнхнологическая карта для плова в школу и овощей, умеренно соленый Запах: тушеного мяса птицы или кролика риса и овощей


Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА


№ Котлеты рубленые из птицы или кролика >

Плоды или ягоды свежие с сахаром № >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу.Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес тнхнологическая карта для плова в школу некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


Источник: my-duolife.ru

тнхнологическая карта для плова в школу
Copyright © 2018