Технологическая карта на пельмени на 1кг

Более Технико- Технологических Карт на блюда. Более Технологических карт (рецептур) дней) Вы получите ссылку для скачивания всех документов (в формате RAR архива). ТТК на Окрошка сборная мясная, № Технологических процессов к пищевым машинным технологиям. приготовления - сборные кушанья в одном горшке: мясо молодого барашка, свинина. средних предприятий общественного питания таких как: частные пекарни, мясные, Суши», «Сибирская корона»), Карт Бланш рестогруп ( рестораны.

Технико- технологические карты по новому ГОСТ Необходимые программы для чтения файлов: Win Rar, MS Word, Adobe. Окрошка Окрошка сборная мясная. Пельмени с бульоном. Рассольник Ленинградский. Окрошка мясная на кефире: Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой Технологическая карта ( кулинарный рецепт) № № Окрошка сборная мясная технологическая карта на пельмени на 1кг кефире >.

Рецептур и документов общепита от ЮГКО.

Уникальное предложение! Пакет документов из закрытых ресурсов нашего партнера - Южной Гильдии Кулинаров и Отельеров :. Более Технико-Технологических Карт на блюда. Более Технологических карт (рецептур).

Документы и материал по управлению персоналом и тренингам. Уникальные документы по управлению предприятием. Этот уникальный материал нарабатывался нашими специалистами несколько лет, и теперь мы готовы поделиться документами и рецептурам для общественного питания.

Еще скачать технологические карты на супы Технологическая карта.

Окрошка сборная мясная на кефире · Технологическая карта. Окрошка мясная на.

Раньше эти документы были доступны исключительно членам ЮГКО, а теперь любой желающий может приобрести пакет документов! Предложение очень выгодно по стоимости. Средняя цена одного документа на нашем сайте составляет рублей (в пересчете на объем предоставляемой информации, это больше рублей!) Стоимость же пакета всех документов общепита из базы Гильдии - всего 4 рублей. Приобрести документы могут как юридические, так и физические лица.

Для покупки нажимите кнопку "В корзину" внизу этой технологическая карта на пельмени на 1кг, затем перейдите в Корзину (иконка находится вверху сайта) и оформите заказ.

После поступления оплаты (как правило, в течение рабочих дней) Вы получите ссылку для скачивания всех технологическая карта на пельмени на 1кг (в формате RAR архива). Для юридических лиц, при оплате по счету, мы подготовим полный комплект документов для отчетности. Внимание! Документы из этого раздела не могут быть подготовлены в формате базы данных к программе "Шеф Эксперт", заполнены нами с реквизитами Вашего технологическая карта на пельмени на 1кг, или конвертированы в другой формат!

Также, в документы этого раздела не входят калькуляции, фотографии блюд, акты проработки и обоснования расчетов.

Файловая информация. Форматы файлов: Rar-архив, rtf, doc (MS Word), pdf (Adobe Acrobat Reader ). Количество файлов: более файлов. Требования к программному обеспечению:. Операционная система: Windows XP, Vista, Windows 7, 8. Необходимые программы для чтения файлов: Win Rar скачать бесплатно.

MS Word, Adobe Acrobat Reader скачать бесплатно.

технологическая карта на пельмени на 1кг

(или Foxit Reader). Технологическая карта на пельмени на 1кг Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office. Содержание или подробная информация:. 1. ТТК на блюда изделия.

В этом разделе Члены ЮГКО и подписчики найдут более Технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия.

ТТК разработаны по ГОСТ Р "Технологические документы на продукцию общественного питания". Все Технико-технологические карты отработаны на предприятиях общепита.

Салаты и холодные закуски.

ТТК на Кальмар фаршированный Террином из лосося. ТТК на Мачедония (фруктовый салат), № ТТК на Овощной мильфей с томатной сальсой, № ТТК на Пармская ветчина с дыней, № ТТК на Рулет из мягкого сыра в японском омлете. ТТК на Салат Баварский, №

ТТК на Салат Винегрет, № ТТК на Салат Греческий, № ТТК на Салат Деревенский, № ТТК на Салат Джой, № ТТК на Салат Еврейская закуска, № ТТК на Салат из ветчины с грибами и томатами, № ТТК на Салат из копченого сыра, №

ТТК на Салат из куриного филе с виноградом, № ТТК на Салат из моркови с грецким орехом, №

ТТК на Салат из свежей капусты с горошком, № ТТК на Салат из свежих технологическая карта на пельмени на 1кг Весенний, №

ТТК на Салат из свежих овощей с рукколой и салатным миксом.

ТТК на Салат из свеклы с черносливом, № ТТК на Технологическая карта на пельмени на 1кг из свинины с рукколой, № ТТК на Салат из филе судака в лаймовом маринаде. ТТК на Салат Коктейль Королевский, № ТТК на Салат Коктейль с ветчиной и сыром, №

ТТК на Салат Крабовый с огурцом, № ТТК на Салат Крабовый с рисом и грибами, № ТТК на Салат Крабовый с яблоками, №

ТТК на Салат Мария, № ТТК на Салат Мясной, № ТТК на Салат Рицца (теплый салат с рисом), № ТТК на Салат Русский с лососем, № ТТК на Салат с жареным угрем, №

ТТК на Салат с жареными грибами и куриным филе.

ТТК на Салат с креветками и апельсином, №

Сэндвичи и горячие закуски. ТТК на Грибной жульен с куриной грудкой, № ТТК на Грибной кокот, № ТТК на Борщ с мясом, № ТТК на Крем - суп с копчеными колбасками, № ТТК на Мисо - суп с лососем, № ТТК на Окрошка сборная мясная, №

ТТК на Рассольник Ленинградский (№ по СТН), № 2.

ТТК на Солянка мясная, технологическая карта на пельмени на 1кг ТТК на Суп - лапша куриная, № ТТК на Суп Гороховый технологическая карта на пельмени на 1кг копченностями, №

ТТК на Суп Рыбный (Дзуппа ди пейше), № ТТК на Суп с куриным филе, №

ТТК на Суп с фрикадельками, № ТТК на Суп харчо, № ТТК на Уха из разнорыбицы, № Технологическая карта на пельмени на 1кг и горячие блюда из рыбы.

ТТК на Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром.

ТТК на Гигантские мидии, № ТТК на Жареные тигровые креветки, № ТТК на Жареный судак с овощами WOK, № ТТК на Икрянники (оладьи из рыбной икры), №

ТТК на Кольца кальмара в кляре, № ТТК на Композиция из филе дорадо и барабульки. ТТК на Креветки отварные, №

ТТК на Рулет из судака с лососем под шапкой из коп. ТТК на Рыба (Морской язык или судак, или горбуша).

ТТК на Рыба фаршированная капустой (Карп, Сазан).

ТТК на Баранина в фольге с сухофруктами, № ТТК на Баранина с ягодами можжевельника, № ТТК на Бефстроганов в сливочном соусе, №

ТТК на Говядина с овощами, запеченная в баклажане.

ТТК на Говядина с овощами, запеченная в хлебе. ТТК на Говяжьи рулетики с черносливом, №

ТТК на Говяжья вырезка на открытом огне технологическая карта на пельмени на 1кг. ТТК на Голубцы, № ТТК на Зразы рубленные с сыром, № ТТК на Каре ягненка с травами в пшеничной панировке.

ТТК на Колбаски Одесские, № ТТК на Котлета домашняя, №

ТТК на Котлетки печеночные (сальники), № ТТК на Люля - кебаб мясной, 1кг, № ТТК на Манты с бараниной, №

ТТК на Манты с говядиной, № ТТК на Медальоны из телятины Карбонара с лапшой Тальятелле.

ТТК на Мясное трио, № ТТК на Отбивная из свинины в льезоне, № ТТК на Отбивная с ананасом, № ТТК на Отбивная с грибами и сыром (свинина), № ТТК на Пельмени отварные №№ ТТК на Печень по - строгановски, №

ТТК на Плов Узбекский из говядины, закладка на 1 казан.

ТТК на Свиная вырезка в фольге с соусом из голубого сыра. ТТК на Свиная корейка с ветчиной и сыром, №

ТТК на Свиная корейка фаршированная сыром, № ТТК на Свинина на сковородке, №

ТТК на Технологическая карта на пельмени на 1кг по - домашнему, № ТТК на Свинина с голубым сыром в ореховой панировке.

ТТК на Свиные ребрышки тушеные в пиве, № ТТК на Свиные рулетики с копченостями и чесноком.

ТТК на Стейк из говядины, №

ТТК на Тефтели (№ по СТН), № ТТК на Хинкали с фирменным соусом, № Горячие блюда из птицы. ТТК на Котлета по Киевски, №

ТТК на Куриная грудка с ветчиной и ананасом на шпажке. ТТК на Куриное филе в пармезановой корочке, № ТТК на Куриное филе в соусе Терияки, № ТТК на Куриный бон-бон с огуречным соусом, № ТТК на Люля - кебаб куриный, № ТТК на Острые куриные крылышки, № ТТК на Отбивная из грудки цыпленка в льезоне, №

ТТК на Пулярик (ножка фаршированная), № ТТК на Утиная грудка Магре с грушей, № ТТК на Утка с яблоками, № ТТК на Филе индейки с виноградом, № ТТК на Фуа - гра с виноградно - апельсиновым соусом.

ТТК на Цыплята табака, № Горячие блюда из овощей.

ТТК на Вареники с картофелем (№ по СТН), № Паста и ризотто.

ТТК на Паста с белыми грибами, № ТТК на Пенне Арабьятто, № ТТК на Ризотто Кватро Формаджи (Четыре сыра). ТТК на Ризотто с белыми грибами, № ТТК на Ризотто с тигровыми креветками, № ТТК на Коктейль молочный, №

ТТК на Морс из малины, № ТТК на Морс из черной смородины, № ТТК на Смузи Ванилла Хауз, № ТТК на Смузи Мангомания, №

ТТК на Смузи Фрут & Нат, № ТТК на Сок ананасовый свежевыжатый, № ТТК на Сок апельсиновый свежевыжатый, № ТТК на Сок виноградный свежевыжатый, №

ТТК на Сок гранатовый свежевыжатый, № ТТК на Сок грейпфрутовый свежевыжатый, №

ТТК на Сок из сельдерея, № ТТК на Сок лимонный свежевыжатый, № ТТК на Сок морковный со сливками, № ТТК на Сок персиковый свежевыжатый, № ТТК на Сок яблочный свежевыжатый, № Полуфабрикаты для приготовления блюд.

ТТК на Бульон куриный, № ТТК на Фрикадельки п_ф, №

ТТК на Бульон мясо - костный, № ТТК на Хинкали п_ф, № ТТК на Бульон рыбный, № ТТК на Язык говяжий отварной п_ф, №

ТТК на Вареники с картофелем п_ф (№ по СТН), №.

ТТК на Вишня в коньяке п_ф, №

ТТК на Воздушный полуфабрикат, № ТТК на Говядина в специях п_ф, № ТТК на Заправка бальзамическая п_ф, № ТТК на Капуста Маринованная п_ф, №

ТТК на Кляр пивной п_ф, № ТТК на Кулич пасхальный выпеченный без отделки п_ф.

ТТК на Куриная грудка запеченная для салата, № ТТК на Лапша домашняя п_ф, № ТТК на Лук маринованный, № ТТК на Лук пассерованный, № ТТК на Маринад базовый, № ТТК на Маринад для разносолов п_ф (Холодный), № ТТК на Масло для гриля п_ф, №

ТТК на Огурцы малосольные, № ТТК на Омлет японский, № ТТК на Пельмени домашние (полуфабрикат) №№ 2.

ТТК на Помидоры _Армянчики_, № ТТК на Рагу мясное (тушеное рубленное мясо со спец.

ТТК на Рис технологическая карта на пельмени на 1кг суши и роллов п_ф, № ТТК на Рис отварной, №

ТТК на Роллы из пекинской капусты с морковью, № ТТК на Роллы из пекинской капусты со свеклой, № ТТК на Семга соленая п_ф, №

ТТК на Сливочное масло с голубым сыром п_ф, № ТТК на Сливочное масло с сыром технологическая карта на пельмени на 1кг фарширования кр.

ТТК на Соус Апельсиновый п_ф, № ТТК на Соус бальзамический для декорирования, № ТТК на Соус белый чесночный, №

ТТК на Соус для пиццы, № ТТК на Соус для хинкали п_ф, №

ТТК на Соус из черной смородины, № ТТК на Соус Красный основной (№ по СТН), №

ТТК на Соус орехово - чесночный, № ТТК на Соус Песто из кедровых орешков, № ТТК на Соус Песто Фисташковый, № ТТК на Соус Рокфор, № ТТК на Соус Цезарь, № ТТК на Соус Чен Ли Сан п_ф, №

ТТК на Сухарики для салата _Цезарь_, № ТТК на Тесто для вареников (№ по СТН), № ТТК на Тесто для пиццы на тонкой основе (2й вар.

ТТК на Тесто на клецки п_ф, № ТТК на Тесто Пельменное №№

ТТК на Томатная сальса п_ф, № ТТК на Фарш картофельный с луком (№ по СТН). 2. Технологические карты на блюда изделия.

В этом разделе Члены ЮГКО найдут более Технологических карт и рецептур на блюда и технологическая карта на пельмени на 1кг изделия по следующим разделам:.

10 технологических карт на блюда из грибов.

10 технологических карт на блюда из морепродуктов.

10 технологических карт на блюда из морепродуктов 10 технологических карт на блюда из мяса. 10 технологических карт на блюда из пасты 2. 10 технологических карт на блюда из пасты 1.

технологическая карта на пельмени на 1кг технологических технологическая карта на пельмени на 1кг на блюда из птицы. 10 технологических карт на блюда из шпината. 10 технологических карт на гарниры из овощей.

10 технологических карт на горячие блюда из зеленых овощей. 10 технологических карт на закуски из овощей и грибов. 10 технологических карт на карпаччо из технологическая карта на пельмени на 1кг.

10 технологических карт на паштеты и муссы из мяса, птицы, дичи, а также мясную гастрономию. 10 технологических карт на салаты. 11 технологических карт на салаты.

рецептур на блюда ближневосточной кухни для демократичных кафе и ресторанов.

рецептур на блюда центрально-европейской кухни для демократичных кафе и ресторанов. 12 технологических карт на блюда из грибов. 12 технологических карт на блюда из круп. 12 технологических карт на блюда из теста. 13 технологических карт на блюда из яиц.

13 технологических карт на бутерброды, сэндвичи, брускетты - 2. 13 технологических карт на бутерброды, сэндвичи, брускетты - 3. 13 технологических карт на закуски из морепродуктов.

рецептуры на блюда североевропейской кухни для демократичных кафе и ресторанов.

рецептур на блюда южно-европейской кухни для демократичных кафе и ресторанов. 14 технологических карт на блюда из рыбы. рецептур на блюда украинской кухни для предприятий питания.

15 технологических карт на бутерброды, сэндвичи, брускетты. 15 технологических карт на тесто для предприятий общественного питания. 16 технологических карт на десерты.

17 рецептур традиционных бакинских сладостей для кафе и ресторанов.

17 технологических карт на гастрономические блюда из мяса, птицы, сыра. 18 технологических карт на гастрономические блюда из рыбы. рецептур технологическая карта на пельмени на 1кг блюда прибалтийской кухни для предприятий питания. 19 технологических карт на блюда из морепродуктов. 19 технологических карт на жюльены, суфле и другие закуски из овощей и грибов.

24 технологические карты на блюда из овощей.

идей для супов на предприятиях питания (рецептуры).

рецептур на блюда среднеазиатской кухни для предприятий питания. технико-технологических карт с продукцией тойе.

30 рецептур для весеннего обновления меню в кафе и ресторанах.

рецептуры на блюда русской кухни для предприятий питания. 37 технологических карт на супы. 40 технологических карт на соусы и приправы.

50 идей для ресторанных завтраков. Блюда китайской кухни для кафе и ресторанов (рецептуры). Блюда японской кухни для суши-баров и ресторанов. Выпечные изделия, пирожные, торты, восточные сладости. Рецептуры на хлеб. Суши, роллы, сашими.

3. Управление персоналом и тренинги. В этом разделе Члены ЮГКО смогут прочитать и загрузить полезные документы для работы с персоналом (тренинги, анкеты, и т.

) по следующим разделам:.

10 вопросов, помогающих понять, является ли повар технологом. Тест на соответствие должности.

Аттестационный лист директора (управляющего) ресторана.

Оценка соответствия должности. Аттестация по нескольким критериям. Технологическая карта на пельмени на 1кг лист заместителя директора ресторана. Вопросы для аттестации администратора. Тест на профессиональные знания. 12 вопросов по профессии. Вопросы для аттестации официанта.

Вопросы для собеседования с линейным персоналом кафе и ресторанов.

технологическая карта на пельмени на 1кг

Как отучить персонал воровать (Боремся с воровством в кафе и ресторанах). Основные причины воровства в ресторане. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства. Что думают рестораторы о воровстве персонала. В каком ресторане будут процветать ложь и воровство.

Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов.

Методы оценки благонадежности персонала контактной зоны. Технология оценки благонадежности технологическая карта на пельмени на 1кг индустрии гостеприимства. Как распознать обман персонала на стадии собеседования. Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе.

Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания….

Как проводить тренинги в ресторане.

Зачем проводить тренинги. О технологии проведении занятий. Методология. Техники тренинга.

Оценка эффективности…. Методология проведения ежедневных оперативок с персоналом ресторана. Цели, планы, анализы…. Мотивация труда обслуживающего персонала ресторана ч.

Оценочный лист по нескольким критериям. Нормирование, оплата труда, бонусные системы, депремирование технологическая карта на пельмени на 1кг общепите.

Новые способы нормирования труда.

Виды сдельных систем. 5-бонусная система оплаты труда. Система депремирования. Касса взаимопомощи. Персонал в ресторанном бизнесе. Карта компетенций шеф-повара.

Положение о корпоративной культуре в ресторане. Пример положения для разработки. Правила мотивации персонала в ресторане.

Изменение системы мотивации коллектива. Плюсы и минусы «общего чая». Нематериальная мотивация в кризис. Карьерные предложения сотрудникам. Внедрение мотивационной системы «Я-ресторан».

«Совет» ресторана – коллегиальное управление ответственностью. Аттестация….

Прием иностранных гостей. Стандарты обслуживания в кафе и ресторанах.

Подробный тренинг. Теоретический материал для тренинга кондитеров.

Подробный тренинг на х страницах.

Тест для официантов на знание сервиса. 16 вопросов для определения степени подготовки официанта к работе.

Техника подачи блюд и напитков. Тренинг для официантов на 7-ми страницах. Техника сервиса.

Стандарты обслуживания гостей кафе и ресторанов. От подготовки торгового зала до расчетов с посетителями. 11 страниц с подробными иллюстрациями.

Тренинг сервиса и стандартов обслуживания в ресторане. Как не ошибиться с проведением тренинга персонала. Функции и образы тренинг-менеджера в ресторанном бизнесе.

Методы проведения тренинга на предприятиях питания.

Оценка прибыли издержек от проведения тренинга в кафе или ресторане.

Мотивация официантов и барменов к прохождению тренинга. Оценка эффективности ресторанного тренинга. Тренинг сервиса и стандартов обслуживания…. Трудовой договор с шеф-поваром. Пример трудового договора (3 страницы).

Фуршеты, технологическая карта на пельмени на 1кг, приемы.

Обслуживание в гостиницах. Обслуживание по предварительному заказу. Организация праздничных вечеров. Формы быстрого обслуживания. Виды банкетов. Банкет прием с полным обслуживанием.

Сервировка банкетных столов. Обслуживание гостей. Банкет с частичным обслуживанием.

Банкет чай.

Банкет фуршет. Банкет коктейль. 4. Управление предприятием общепита. В этом разделе Члены ЮГКО и подписчики смогут прочитать и загрузить полезные документы для управления (или открытия) заведением общественного питания по следующим разделам:.

10 концепций кафе и ресторанов русской кухни.

Примеры концепций. Название, ценовая политика, оформление, выдержки из меню, принципы подбора персонала, технологическая карта на пельмени на 1кг политика, срок окупаемости….

10 прибыльных ресторанных концепций (Делимся идеями предприятий питания демократичных форматов). Проекты концепций. Каждая из концепций готова стать вашей.

Анкета посетителей. Пример анкеты для опроса посетителей. Внедрение HACCP в ресторанах и других предприятиях питания.

Как организовать кейтеринг. Рынок кейтеринга в цифрах. Когда и кому могут понадобиться услуги кейтеров. О ресторанной доставке и столовых на предприятиях.

Выбор и оформление площадки для выездного обслуживания. Меню и комплектация кейтерингового производства. Персонал кейтеринговой компании. Продажи в кейтеринге. Реклама предприятий выездного обслуживания. Доходы и расходы кейтеров.

Кейтеринг и санитарные правила. Обслуживание в ресторане как главный инструмент продаж (составляем сервисный план).

Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете. Сервис как маркетинговый актив индустрии гостеприимства. Функции сервиса на предприятии питания. Ресторанное обслуживание.

Эффект мультипликатора. Лояльность гостей - основное преимущество сервиса. Влияние сервиса на прибыль ресторана. Обслуживание технологическая карта на пельмени на 1кг эффективная бизнес-стратегия ресторатора. Пред-реализация нового сервисного плана.

Качественное обслуживание - философия ресторана.

Сервис - это то, что думают о нем гости…. Расчет потребности в посуде и приборах при обслуживании банкета (пример). Сводный портрет целевой аудитории. Оценочный лист. Эффективное меню для предприятия питания (Составляем меню, которое само продает). Дефицит вне эпохи дефицита. Ресурсы и возможности для разработки меню.

Формула объема. Количество блюд в меню их обновления. Разделяй и властвуй. Какой должна быть структура меню. Селедочка под водочку.

Правила представления информации в эффективном меню.

О среднем чеке и любителях дисконта. Алгоритм ценообразования меню. Мы за ценой не постоим. Стоимость блюд глазами гостей.

Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими. Почем опиум для народа? Расчет стоимости дополнительных услуг предприятий питания.

От квашеной капусты до чиабатты.

Несколько идей, которые помогут ресторатору получить прибыль. Снять пробу. Проведение дегустаций для официантов. Поделиться ссылкой:.

Источник: my-duolife.ru

Copyright © 2018