Рецептурный справочник судового повара скачать

Рецептурный справочник судового повара Лукьянова Н. Г. В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчету сырья для меню и рецептуры приготовления блюд. Справочник разработан в соответствии с Международной конвенцией. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА НА СУДАХ1. Составные части пищевых продуктов.

Учебно-методическое пособие · Справочник судового повара · Рецептурный справочник судового повара.

Разговорник содержит минимум слов, фраз и.

Режим и рацион питания экипажей судов. Питание моряков в различных условиях плавания.

Питьевой режим моряков. РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА КАМБУЗЕ СУДНА2. Функциональные обязанности членов рецептурный справочник судового повара скачать, ответственных за питание. Требования к организации рабочего места повара на камбузе судна.

Техника безопасности при работе на пищеблоке.

Требования к технологическому процессу по приготовлению блюд. Санитарно- гигиенические требования. Профилактика пищевых отравлений.

В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчет.

Здоровье и личная гигиена работника коллективного рецептурный справочник судового повара скачать.

РАЗДЕЛ 3. СНАБЖЕНИЕ ПРОДУКТАМИ И СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ3. Составление заявки на снабжение (накладной).

Ни где не могу скачать.Рецептурный справочник судового повара. Автор: Лукьянова Н.Г.

Составление меню- раскладки. Прием продуктов и обеспечение их сохранности. Составление меню и расчет сырья по меню- раскладке. Примерные меню для экипажей судов.

рецептурный справочник судового повара скачать

Примерный план- меню для русско- украинского экипажа. Примерное меню для греческо- русско- украинского экипажа.

Рецепты блюд по меню для греческо- русско- финского экипажа.

Примерное меню для голландско- филиппинско- украинского экипажа.

РАЗДЕЛ 4. РЕЦЕПТУРЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ4. Холодные блюда и закуски. Салаты и винегреты.

Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов.

Супы. Заправочные супы. Борщи. Щи и рассольники.

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми. Солянки. Супы- пюре.

Супы прозрачные. Гарниры, пирожки, гренки к бульонам. Овощи. Холодные супы. Сладкие супы. 4. 3. Блюда из картофеля, овощей и грибов.

Отварные картофель и овощи. Овощи припущенные и тушенные. Картофель, овощи и рецептурный справочник судового повара скачать жареные рецептурный справочник судового повара скачать запеченные.

Блюда из круп. Каши. Изделия из каш. Крупеники, запеканки и пудинги. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий.

Блюда из яиц. Блюда из вареных яиц. Яичная кашка. Омлеты. Блюда из творога. Рецептурный справочник судового повара скачать из рыбы, морепродуктов и раков.

Блюда из рыбы.

4. Блюда из мяса и мясных продуктов. Отварное мясо, субпродукты. Жареное мясо, субпродукты. Блюда из рубленого мяса. Мясо запеченное. 4.

Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика. Гарниры. Гарниры для горячих блюд. Сложные гарниры. 5. Сладкие блюда.

Кремы и взбитые сливки. Желе, муссы. 7.

рецептурный справочник судового повара скачать

Напитки.

Чай. Кофе. Какао. Рецептурный справочник судового повара скачать прохладительные напитки.

Компоты. Кисели. 8. Мучные изделия. Хлебобулочные и мучные кулинарные изделия. Мучные гарниры. Выпечка хлеба. Фарши. Список литературы.

Повар судовой. Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования. Скачать бесплатно онлайн в электронном виде.

Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования (ФГОС НПО) представляет собой совокупность требований, обязательных при реализации основных профессиональных образовательных программ по профессии 1.

Источник: my-duolife.ru

Copyright © 2018