Колбаса из бараньих кишок

Как хранить колбасу

Сложно представить себе что-то более аппетитное, чем тонкий кружочек свежей колбаски на кусочке только испечённого хлеба.

Что бы там ни говорили, но именно колбасы были и остаются самыми популярными среди закусок.

Каких только видов не существует - ароматная копчёная, нежная вареная, деликатесная сыровяленая и, конечно же, колбаса из бараньих кишок домашняя. Наверняка у каждого во всём этом многообразии есть свои любимые сорта. Чтобы наслаждаться вкусом, очень важно помнить, как хранить колбасу в домашних условиях.

Так как продукция это мясная, правила хранения нужно соблюдать очень строго.

И если свежесть мяса ещё можно определить визуально, то с колбасными изделиями всё не так просто – входящие в состав ароматические добавки и консерванты усложняют ситуацию.

Храним правильно

Лучшее место для хранения любых колбас – холодильник, но только если упакован колбаса из бараньих кишок правильно. Пергамент, контейнер с крышкой или фольга подходят замечательно. А вот полиэтиленовые пакеты лучше не использовать – срок годности существенно сокращается, так как внутри пакета повышается влажность, то есть образуется отличная среда для размножения разных бактерий.

Если колбаса лежит на полке холодильника нераспечатанной в заводской упаковке, то колбаса из бараньих кишок продлевает период хранения.

Нарезанная останется свежей дольше, если удалить целлофановую плёнку (натуральную оболочку нужно оставить) и упаковать, как говорилось выше.

Морозилка для сохранности колбасы подходит идеально – практически любой сорт после размораживания не теряет своих вкусовых качеств. Если вы понимаете, что весь запас вовремя не съесть, смело кладите его в морозильный отсек.

Магазинные колбасы

Теперь перейдём к особенностям хранения каждого отдельного вида.

Начнём с покупных изделий. Хоть на каждой производитель указывает условия хранения, всё-таки основные пункты знать нужно.

Копчёные и сыровяленые колбаса из бараньих кишок всего из копчёных сортов покупают варено-копчёные или полукопчёные.

Такие колбасы хранить нужно только в холодильнике при температуре +4-6 градусов. Если оболочка не нарушена, то срок годности составляет от 2 недель до 1 месяца. При замораживании срок продлевается до 3 месяцев.

Сырокопчёные колбасы хранятся значительно дольше – до 4 месяцев в нераспечатанном виде на полке холодильника и до 9 месяцев в морозилке.

Уже начатую палочку лучше употребить в течение 3 недель. Такую колбасу можно держать не только в холодильнике – если есть проветриваемое помещение с постоянной температурой не выше 16 градусов, то качественная сырокопчёная останется свежей около 2 месяцев.

Кстати, если на запечатанной колбасе задолго до колбаса из бараньих кишок срока годности появился белый налёт, не бойтесь – просто протрите уксусом и смажьте растительным маслом.

Сыровяленая колбаса – настоящий деликатес, который изготавливается путём сушки из натурального мяса.

Обычно это говядина или свинина, но можно найти на колбаса из бараньих кишок также конскую, баранью и т.п. Именно данный вид колбасных изделий отличается колбаса из бараньих кишок продолжительным сроком хранения, что делает её незаменимой в походе, например. В холодильнике она останется свежей 6 месяцев. И даже при комнатной температуре нераспечатанная сыровяленая может храниться около месяца.

Хранение вареной колбасы и ветчины

Вареная колбаса, ветчина, сардельки и сосиски хранятся не долго.

Срок годности может варьироваться от 2-3 дней до 6 недель, в зависимости от сорта, наполнения, вида оболочки и технологии изготовления. Держать такие изделия следует исключительно в холодильнике.

Можно и заморозить вареные колбасы, но перед едой их желательно подвергнуть тепловой обработке. Ещё лучше приготовить что-то интересное, например, немецкий колбасный суп или пиццу

Домашние колбасы

Украинская мясная или ливерная колбаса, купаты домашнего изготовления – всё это настолько вкусно, что хочется запасти впрок как можно.

Но срок их хранения ещё меньше, чем у вареной колбасы.

В сыром виде эти изделия хранят не больше суток. В готовом – 3-4 дня. Есть 2 способа продлить срок годности:

  • заморозка сырых колбаса из бараньих кишок продлевает период хранения до 2 месяцев, только размораживать нужно колбаса из бараньих кишок холодильнике, а уже потом готовить.

    Это не касается кровяных колбас – их в сыром виде замораживать не стоит;

  • если залить приготовленную колбасу растопленным хорошо разогретым свиным жиром и плотно закрыть крышкой, то деликатес будет храниться до 5 недель в холодильнике.

Готовую можно тоже заморозить, но тогда правильнее будет разогревать её или в микроволновке или в духовке, обязательно накрыв крышкой посуду.

Кстати, отличный способ всегда иметь возможность сделать домашнюю колбаску или купаты – заготовить впрок свиные кишки.

Хорошо вымытую колбаса из бараньих кишок оболочку чуть подсаливаем и замораживаем порционно. Потом останется только достать, дать оттаять и можно начинять любым фаршем.

Если вы не знаете, как подготовить свиные кишки для готовки или заморозки, то предлагаю отличное видео:

Вы можете поискать другие рецепты:

Как обработать кишки для домашней колбасы

Если вы задумали приготовить домашнюю колбасу самостоятельно, то должны подумать о том, какие оболочки для колбасы вы будете использовать.

Лучше всего для этой цели, конечно же подходят натуральные оболочки крупного рогатого скота, свиньи и колбаса из бараньих кишок для колбасы из кишок нужно заготовливать, чистить и обрабатывать сразу же после убоя животных, так как при задержке процесса обработки кишки теряют эластичность, прочность и быстро портятся.

Давайте для колбаса из бараньих кишок рассмотрим, какие именно кишки подходят для приготовления колбасы, а потом научимся их чистить, засаливать для дальнейшего хранения и подробно разберем, как заготавливать кишки для домашней колбасы.

Из колбаса из бараньих кишок кишок можно употреблять все: желудок, тонкие кишки, кудрявку, прямую кишку и мочевой пузырь.

Кишки, полученные от одной свиньи, колбаса из бараньих кишок примерно колбаса из бараньих кишок кг фарша.

Свиные тонкие кишки можно использовать для приготовления всех гриль-колбас, колбас для обжаривания, домашних охотничьих колбасок .

Тонкие свиные кишки можно применять для изготовления некоторых сортов колбас горячего копчения, а также сырокопченых.

Большое преимущество свиных кишок заключается в том, что колбаса из бараньих кишок переработку можно сделать, не имея для этого специальной подготовки. Кроме того, свиные кишки съедобны, а для гриль-колбас это немаловажно.

Лучше всего использовать свиные кишки диаметром 28–30 мм.

Для приготовления толстых колбас горячего копчения, колбаса из бараньих кишок и сырокопченых следует применять другие колбасные оболочки.

Из говяжьих можно использовать тонкие кишки (так называемые говяжьи черева), слепую кишку (синюгу), ободочную кишку и мочевой пузырь.

Из бараньих кишок для набивки колбасного фарша можно использовать только черева и слепую кишку.

Обработка кишок для домашней колбасы

1 вариант. В первую очередь кишки отделите от брыжейки, которая соединяет их в петли.

С этой целью кишку отрежьте от желудка и одной рукой тяните ее за конец, другой рукой поддерживая при этом брыжейку. Освобожденные таким образом кишки сложите в таз, наполненный водой.

Затем кишки нарежьте кусками по 5–6 метров и выдавите из них все содержимое, пропуская между пальцами, сжатыми в кулак. Далее кишки промойте несколько раз холодной водой.

Тщательно промытые кишки выверните наизнанку, после чего с них счистите слизистую оболочку.

Для этого оболочку сначала посыпьте солью, а затем соскоблите ножом (тупой стороной), положив кишку на ровную доску.

Очищенную таким способом кишку снова промойте несколько раз холодной водой и в заключение обработайте слабым раствором перманганата калия.

Если вы планируете приготовление вареной колбасы в домашних условиях, то на этом этапе обработку кишок можно закончить.

Для сырокопченых колбас кишки еще требуется залить, то есть поместить в соленую воду на 2–4 недели, меняя ее через каждые 2 дня.

В процессе засолки сухим способом кишки следует уложить в посуду с отверстиями на дне для того, чтобы рассол стекал, щедро пересыпать солью и оставить в прохладном помещении.

2 вариант. У кишок осторожно отделите кишечный жир, отжмите содержимое и тщательно промойте кишки проточной водой.

Затем уложите их в колбаса из бараньих кишок с водой, подогретой до 40–50 °C, и выдерживайте в ней 4 часа.

Чтобы обработать внутренний, слизистый слой, кишку при помощи круглой палки выверните наизнанку и замочите на 2 часа. Тонкие кишки – в воде, подогретой до 50 °C, толстые – в воде, подогретой до 85–90 °C.

Затем тупым ножом аккуратно соскоблите слизистую оболочку. Очищенные кишки еще 2–3 раза промойте проточной водой и последний раз – водой с добавлением марганцовки, окрашенной в бледно-розовый цвет.

Кишечный жир можно промыть и перетопить на пищевой.

Очищенные и промытые кишки выверните на лицевую сторону, разрежьте на удобные для набивки фаршем куски (по 30–35 см) используйте для приготовления колбаса из бараньих кишок, предварительно перевязав один конец шпагатом.

Если кишки предполагается использовать не сразу, то можно их либо засолить, либо высушить, вывесив на веревки.

При посоле кишки тщательно натрите солью, свяжите, затем уложите в корзины, выдерживая в них 12–24 часа, для того чтобы они просолились и стек рассол, после чего уложите в кастрюлю или кадку, пересыпая солью.

Для сушки предварительно очищенные кишки и пузыри наполните воздухом (надуйте с помощью соломинки или трубочки), завяжите и развешивают на веревках для высушивания.

Конец сушки можно определить по внешнему виду: кишки должны стать прозрачными и при дотрагивании шуршать.

Высушенные кишки освободите от воздуха, смотайте клубком и храните, берегая от моли.

Перед использованием соленые кишки промойте в теплой воде. Они должны быть прочными, светло-розового цвета и колбаса из бараньих кишок специфическим запахом, характерным для свежесоленого колбаса из бараньих кишок перед изготовлением колбас высушенные кишки замочите в холодной воде на 2–3 часа для восстановления эластичности.

Если предполагается хранить кишки длительное время, их нужно промыть, сложить в стеклянные банки, залить насыщенным раствором соли и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Кишки в рассоле могут храниться в течение 5 лет.

Колбасная оболочка Натурин
  • Оболочки для колбас и сосисок: виды и описание

    Как сохранить кишки для домашней колбасы

    IgoranProject

    КОЛБАСА ИЗ КРОЛИКА Такую вкусную домашнюю колбаску, приготовленную из нежного и даже диетического мяса кролика, можно подавать как в холодном виде, так и еще горячей - получится одинаково вкусно.

    При этом ничего подобного в магазинах уж точно не продают, так что блюдо получится в какой-то мере эксклюзивным. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2-3 кг. мяса кролика 1-1,5кг.

    свиного сала 1шт. достаточно крупная головка чеснока молотый черный перец, соль - по вкусу вода кишки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовить самостоятельно такую колбасу довольно просто и не слишком долго, в особенности, если не набивать фарш руками, а использовать специальную насадку на мясорубку для подобных целей.

    Zack

    Для изготовления домашней колбасы используются, как правило, свиные или говяжьи кишки.

    Однако редко кто знает, что данный вид субпродуктов требует тщательнейшей ручной очистки. Попробуем разобраться, как чистить кишки для колбасы самостоятельно. Сначала кишки несколько часов выдерживают в воде, с добавлением уксуса или лимонного сока.

    Отмокшие кишки очищают от остатков нутряного жира и внутреннего содержимого. Колбаса из бараньих кишок этом потребуется определенная аккуратность.

    колбаса из бараньих кишок

    Кусок кишки укладываем на разделочную доску. Удерживая рукой один край, проводим по всей длинесубпродукта тупой стороной ножа. Выворачиваем кишку и повторяем процедуру, после чего кишки тщательно вымываем в проточной воде.

    Lis1966

    Домашние колбасы Слово к читателю К концу осени-началу зимы куры и хрюшки, гуси и барашки жирок нагуляли, а тут уже и морозы крепчают — самый лучший период забоя домашней живности.

    Теперь важно мясные продукты переработать и, по возможности, сохранить на более долгий срок. В одиночку, конечно, с этой работой справиться тяжеловато, и от помощи вряд ли откажется и молодая, и умудренная житейским опытом хозяюшка. В помощь всем, кому предстоит нелегкая, но с очень вкусным результатом работа, предлагаем познакомиться с проверенными многолетней практикой рецептами наших читателей, в разное время опубликованными на страницах Нашей кухнии которые колбаса из бараньих кишок, по мере сил, обобщили колбаса из бараньих кишок собрали в этой брошюре.

    Mike000

    Щедрость на угощения заложена в нас колбаса из бараньих кишок, ну, особенность у славянской нации такая, готовить столько, чтобы хватило на роту солдат.

    Поэтому необходимо соблюдать правила содержания продуктов, а уж если дело касается мясных изделий, то знать, как хранить домашнюю колбасу мы просто обязаны. Ведь ручная работа — это 100% натуральность, отсутствие консервантов и наличие некоторых нюансов в методах продления свежести и годности продукции.

    колбаса из бараньих кишок

    Способов приготовления домашней колбаски невероятно. Все они разнообразны на оригинальные добавки, начиная от специй и заканчивая овощами, на различные комбинации колбаса из бараньих кишок мяса, а также на варианты обработки. Вот именно от этих всех параметров и зависит то, как, где и сколько вы будете хранить ваши изделия. Морозильная камера Домашняя готовка мясных деликатесов все более и более набирает обороты.

    Zhucha

    Для приготовления колбас колбаса из бараньих кишок домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок.

    Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного. Сначала кишки отделяют от брыжейки, соединяющей их в петли.

    Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а другой поддерживают брыжейку. Освобождающиеся кишки складывают в таз с водой. Далее их режут кусками по 5—6 метров колбаса из бараньих кишок выдавливают из них содержимое, пропуская между сжатыми в кулак пальцами. Затем кишки промывают 2—3 раза холодной водой. Промытые кишки выворачивают наизнанку и счищают с них слизистую оболочку.

    Для этого слизистую оболочку сначала посыпают солью, а затем соскабливают тупой стороной ножа, положив кишку на ровную доску.

    Filosof27rus

    Входим здесь Забыли пароль? Забыли логин? Регистрация Опрос по колбасе Нужна технология и рецепт, колбаса в домашних условиях? Просто карбонат, окорок, балык, корейка, домашнее сало Домашняя свиная колбаса Горячего копчения Краковская колечком Сухая холодного копчения Салями или Сервилат Сыро вяленая типа Брауншвейской или Советской Ветчинная колбаса, рубленная сочная колбаса Сосиски и сардельки Вареная колбаса из бараньих кишок Докторская или Любительская Заливная колбаса, зельц, сальтисон, рулет Кровяная колбаса, Ливерная колбаса Диетическая колбаса из птицы Колбаса других стран Германии, Италии, Франции и т.п.

    Новости кулинарных рецептов Кишки оболочка колбасы очистка часть 2 Автор: Колбасник 23.05.

    polinich

    Если вы собрались приготовить домашнюю колбасу или колбаски в натуральной оболочке из свиных кишок, то в лучшем случае вам удастся купить уже вычищенные, и дома только дополнительно промыть их и на час-другой замочить в воде с добавлением уксуса или растворе пищевой соды, чтобы отбить характерный запах и продезинфицировать.

    Если кишки у вас не чищенные – очистить не сложно, разве что в первый раз, с непривычки Сразу предупредим – свиные кишки имеют своеобразный неприятный запах, который колбаса из бараньих кишок удерживается на коже рук при работе с.

    Поэтому – перчатки с первой минуты занятий с кишками Остальное – элементарно. Чтобы сориентироваться – при приготовлении колбасы на килограмм мяса или ливера достаточно 2 метра кишок, но небольшой запас на всякий случай не помешает.

    Комментировать Отменить

  • Источники: http://na-vilke.ru/kak-xranit-kolbasu.html, http://kolbasadoma.ru/kak-obrabotat-kishki-dlya-domashnej-kolbasy.html, http://kolbasus.ru/kak-sokhranit-kishki-dlya-domashney-kolbasy

    Комментариев пока нет!

    Источник: http://kakpravilno-budet.ru/kak-pravilno-hranit/kak-pravilno-hranit-kishki-dlja-domashnej-kolbasy.html

    Copyright © 2018