Казахская выпечка с картинками

казахская выпечка с картинками РЕДЬКА С МАСЛОМ казахская выпечка с картинками Редька — 130 г, лук репчатый — 15 г, масло хлопковое — 10 г, уксус 3%-ный — 10 г, перец, зелень, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редьку, нарезанную соломкой, ошпаривают, соединяют с нарезанным репчатым луком и заправляют растительным маслом, уксусом, солью и перцем.


При подаче посыпают зеленью.


РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты
Баранина — 160 г, огурцы соленые — 50 г, помидоры — 30 г, капуста свежая — 30 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 г, масло хлопковое — 5 г, сахар — 2 казахская выпечка с картинками, уксус 3%-ный — 5 г, чеснок — 0,3 г, перец, зелень, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти, грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат казахская выпечка с картинками готовности.


При подаче рулет нарезают на порции.
Гарнируют овощами и салатом из капусты.


Казахская выпечка с картинками С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

Ингредиенты
Печень — 150 г, сало курдючное — 50 г, горошек зеленый — 25 г, огурцы соленые — 30 г, помидоры соленые — 30 г, лук зеленый — 10 г, перец, зелень, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курдючное сало крупно нарезают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и варят 15 минут на слабом огне.


Затем вводят печень, соль, перец и варят до готовности.
Нарезают продукты тонкими ломтиками, на каждый ломтик печени кладут кусочек курдючного сала.
Подают, посыпав зеленью, гарнир — помидоры, огурцы, горошек, лук.


САЛАТ ПО-КАЗАХСКИ казахская выпечка с картинками

Ингредиенты
Говядина — 80 г, масло растительное — 2 г, яйцо — 1 шт., картофель — 50 г, морковь — 15 г, огурцы соленые — 50 г, горошек зеленый — 10 г, яблоки казахская выпечка с картинками — казахская выпечка с картинками г, соус майонез — 40 г, сметана — 15 г, перец, зелень.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жареное мясо, вареные картофель и морковь, соленые огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек и перемешивают.
Заправив салат перцем, сметаной и майонезом, выкладывают его в салатник, украшают кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.


МЯСНАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты
Говядина — 60 г, язык — 55 г, казы или баранина копченая — 35 г, курица — 55 г, комбижир животный — 5 г, капуста квашеная — 70 г, яблоки моченые или морковь — 20 г, изюм — 20 г, лук репчатый — 15 г, сахар — 5 г, масло хлопковое — 15 г, перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жареное мясо, отварную курицу, отварной язык и казы или копченую баранину нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо.
Гарнир — квашеная капуста, смешанная с шинкованным репчатым луком, казахская выпечка с картинками яблок, изюмом и заправленная растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

СОРПА
(БУЛЬОН)

Ингредиенты
Говядина — 220 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 15, казахская выпечка с картинками перец горошком, лист лавровый, соль.
Для баурсака:
мука пшеничная — 35 г, яйцо — шт., масло сливочное — 5 г, маргарин столовый — 5 г, сахар — 3 г, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на слабом огне.


За 10 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.
Подают сорпу в пиале.
Отдельно подают баурсак.


КЕСПЕ С МЯСОМ

Ингредиенты
750 г говядины, 2 моркови, 2—3 луковицы, 2 ст.

ложки топленого масла, 8—10 горошин черного перца, лавровый лист, соль, пряная зелень.
Для теста:
1 стакан муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки воды, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Казахская выпечка с картинками муку влить подсоленную воду, вбить яйцо, замесить крутое тесто, тонко раскатать, свернуть трубкой и нарезать соломкой.


Из говядины с костями сварить бульон.
Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий казахская выпечка с картинками бульон опустить нарезанную соломкой, пассерованную морковь и приготовленную лапшу.
Когда лапша всплывет, добавить мелко нарезанный лук, перец, лавровый лист, дать покипеть несколько минут.
В тарелку с кеспе положить ломтики мяса, посыпать зеленью.


АШШЫ СОРПА

Ингредиенты
Говядина — 170 г, жир говяжий или сало курдючное — 25 г, редька — 25 казахская выпечка с картинками, лук репчатый — 50 г, уксус винный — 15 г, кости для бульона — 100 г, коренья — 20 г, помидоры — 40 г, чеснок — 2 г, яйцо — 1 шт., перец, зелень, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говяжье мясо нарезают кусочками по 10— 15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем или курдючном сале до образования румяной корочки; затем добавляют мелко нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и немного воды, вводят мелко рубленный чеснок и тушат до готовности.
Отдельно варят костный бульон с кореньями.
В процеженный бульон кладут тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и проваривают 10 минут.


При подаче посыпают рубленой зеленью.


СОРПА С БАУРСАКОМ

Ингредиенты
казахская выпечка с картинками 750 г говяжьей грудинки, 1—2 моркови, 2—3 луковицы, 10—12 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говяжью грудинку нарубить небольшими кусками, залить водой, посолить и варить на медленном огне до готовности.
За 15 минут до окончания варки добавить нарезанные морковь, лук, перец, лавровый лист.
Подать бульон (сорпу) в больших пиалах или глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью.


Отдельно подать баурсак.


СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
200 г отварной говядины, 200 г копченой баранины или бараньей колбасы (или по 100 г того и другого), 100 г отварного языка, 300 г соленых огурцов, 200 г лука, 2 ст.

ложки топленого масла, 0,5 стакана томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, специи, соль.

казахская выпечка с картинками

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю влить 0,5 стакана бульона или воды, добавить соль, сливочное масло, казахская выпечка с картинками до кипения, всыпать муку, хорошо размешать и проварить на казахская выпечка с картинками огне 5—6 минут, не переставая размешивать.

Затем снять тесто с огня, добавить яйцо, тщательно размешать.
Столовой ложкой набирать тесто, а чайной по частям снимать его в кипящий бульон или воду.


Готовые клецки облить горячей водой, откинуть на сито.
Отварную говядину, язык, копченую баранину (или баранью колбасу) нарезать тонкими ломтиками.
Нашинкованный лук обжарить в масле вместе с томатом-пюре.


Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семечки и нарезать тонкими пластинками, залить крепким бульоном, отварить, затем добавить лук с томатом, мясные продукты, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить горячие клецки.
При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.

МЯСО ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
Баранина — 220 г, или говядина — 260 г, или конина — 270 г, лук репчатый — 50 г, мука пшеничная — 80 г, яйцо — 1/4 шт., бульон — 150 г, перец — 0,1 г, зелень, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски мяса весом по 2—3 кг варят на слабом огне до готовности.
Затем мясо нарезают тонкими широкими ломтями, заливают бульоном, добавляют шинкованный сырой репчатый лук, перец и соль.
Пресное тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и нарезают ромбиками 8x8 см, которые отваривают в бульоне.


На тарелку кладут вареные сочни, а на них — мясо с луком и казахская выпечка с картинками.
Отдельно в пиале подают бульон.


ШУЖУК

Ингредиенты
1 кг конины хорошей упитанности, 0,5— 0,75 м тонких конских кишок, 1 головка чеснока, 0,5 ст. ложки сахара, 35 г соли.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть смесью соли, чеснока и сахара, уложить в деревянную или керамическую посуду и выдержать на холоде при температуре 2—4 градуса три дня.


Подсоленное мясо нарезать кубиками по 2 см, набить ими казахская выпечка с картинками кишки, подготовленные, как для казы, подвесить для осадки на 3—4 часа в прохладном помещении.
После этого шужук можно отваривать, вялить или коптить.
Шужук используется как закуска, а также для приготовления вторых блюд.


РУЛЕТ ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
600 г мяса, 0,5 стакана молока, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г курдючного сала, черный перец (молотый и горошком), 1 петрушка, 1 луковица, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть говядины, телятины или баранины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешать и снова пропустить через мясорубку, хорошо выбить.


Приготовленную таким образом массу слоем в 1 см выложить на смоченное холодной водой полотно.
Затем сверху, с одного края, казахская выпечка с картинками брусочки отварного курдючного сала и завернуть его мясным фаршем, уложить брусочки омлета и также завернуть.


Продолжать чередование, пока не будет завернут весь рулет.
Подготовленный рулет завернуть в полотно, перевязать шпагатом, аккуратно переложить в кастрюлю удлиненной формы, залить мясным бульоном или водой, добавить соль, перец, корень петрушки, луковицу, дать быстро закипеть и довести до готовности на медленном огне.


Готовый рулет охладить под легким прессом.


БАСТУРМА ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
Казахская выпечка с картинками — 240 г, лук репчатый — 60 г, уксус 3%-ный — 20 г, казахская выпечка с картинками баранье топленое — 5 г, помидоры — 50 г, лук зеленый — 20 г, перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

казахская выпечка с картинками Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и выдерживают 3—4 часа на холоде.


Затем на середину каждого куска кладут дольки красных соленых помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2—3 трубочки и целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени смазывая мясо жиром.
Подают с зеленым луком.


ТОСТИК (ГРУДИНКА)

Ингредиенты
1 кг бараньей грудинки, 1—2 луковицы, 1— 2 головки чеснока, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С бараньей грудинки снять мясо с жировым слоем, нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной около 10 см.


Каждый казахская выпечка с картинками насадить на шпажку и обжарить над раскаленными углями в мангале.
Соль, чеснок и лук растолочь, растереть казахская выпечка с картинками кашицу.

Этой смесью облить почти готовый тостик, после чего обжаривать еще 2—3 минуты.
Казахская выпечка с картинками тостик снять со шпажек, нарезать тонкими ломтиками.
Если блюдо приготавливается из старой баранины, то ее предварительно следует отварить до полуготовности.


КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
1 курица (0,9—1 кг), 300 г мякоти баранины, 2 ст.

ложки риса, 1 ст. ложка изюма, 2 яйца, 0,75 стакана молока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,25 ч. ложки корицы, перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу обработать, не разрезая брюшко, хорошо промыть, надрезать кожу вдоль спины и снять ее с костей вместе с мякотью.


Оставшееся на костях мясо тоже снять и вместе с бараниной пропустить через мясорубку.
Добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, молотым черным перцем, корицей, хорошо перемешать.


Полученным фаршем заполнить снятую с костей кожу, зашить разрез.
Завернуть тушку в салфетку, перевязать шпагатом, залить подсоленной водой или бульоном и варить на слабом огне до готовности, следя за тем, чтобы она не переварилась.
После варки курицу охладить в этом же бульоне, затем снять салфетку, удалить казахская выпечка с картинками.


При подаче на стол нарезать курицу ломтями, аккуратно разложить их на блюде, украсить зеленью.


УТКА ПО-АЛМААТИНСКИ

Ингредиенты
1 утка (1—1,3 кг), 1,5—2 стакана пива, 3 ст. ложки топленого масла, 700 г казахская выпечка с картинками, 60 г сливочного масла, соль, перец.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить казахская выпечка с картинками эмалированную кастрюлю и залить пивом.
Оставить на 8—12 часов мариноваться в прохладном месте.
Кастрюлю с уткой в казахская выпечка с картинками поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа.
Затем утку вынуть из маринада, обжарить каждый кусок в топленом масле и довести до готовности в духовке.


Яблоки промыть, разрезать на 4—6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле.
Подготовленные яблоки подать вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась.

ПЛОВ С РЕДЬКОЙ

Ингредиенты
500 г баранины, 4—5 луковиц, 500 г редьки, 500 г риса, 200 г бараньего или другого животного жира, черный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В котле растопить бараний жир, обжарить в нем нашинкованный лук и нарезанную небольшими кусочками баранину, посыпанную солью и перцем (до образования румяной корочки), после чего положить нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку.


Сверху горкой насыпать предварительно перебранный, промытый казахская выпечка с картинками замоченный на 1 — 1,5 часа в подсоленной воде рис, залить все водой так, чтобы рис был покрыт водой сверху на 2—3 см.
После этого сделать 2—3 прокола на всю глубину до дна, плотно закрыть котел крышкой и на слабом огне довести до готовности.
Во время варки размешивать.


Готовый плов выложить на блюдо, украсить зеленью.


РЕДЬКА САЙ

Ингредиенты
600 г редьки, 2 моркови, 2 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль, зелень петрушки или укропа.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную от кожицы редьку нарезать соломкой, обдать кипятком, перемешать с нарезанной соломкой морковью и нашинкованным луком, заправить уксусом, солью и растительным маслом, пережаренным с красным молотым перцем, посыпать рубленой зеленью.


МАНТЫ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты
1 кг жирной баранины, 300 г лука, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
Для теста:
500 г пшеничной муки, 0,5—0,75 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть баранины мелко порубить.


Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски измельчить ножом.
Положить в фарш мелко нарезанный лук, соль, перец, влить немного холодной воды, перемешать до получения однородной массы.
Баранина должна быть жирной.
Если мясо тощее, казахская выпечка с картинками добавлять курдючное сало (100 г на 1 кг мяса).
Можно приготовить фарш из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или нутряного сала.


Из муки, воды, соли замесить крутое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30—40 минут, после чего снова вымесить.
Раскатать тесто тонкими жгутами, отделить от жгута кусочек весом в 20 г, обмять его в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатать в тонкий кружок (края должны быть несколько тоньше середины).
На середину положить около 40 г фарша, края теста завернуть со всех сторон и защипать.


Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки касканов, установленные над котлами с кипящей водой (или бульоном), сверху плотно закрыть крышкой и варить на пару до тех пор, пока тесто не станет сухим и перестанет прилипать к рукам (30—35 минут).
Готовые манты полить сантаном — крепким мясным бульоном, заправленным уксусом и поджаренным на масле красным молотым перцем.
Можно подать манты со сметаной.


казахская выпечка с картинками МАНТЫ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты
1 кг творога, 2—3 яйца, 1 ст.

ложка сахара, ванилин, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, соль, ванилин, яйца, хорошо перемешать.
На раскатанные кружочки теста (см предыдущий рецепт) положить по 40 г творожной массы, сформировать манты и отварить на пару, как манты с бараниной.
Подать со сметаной.


ЧЕБУРЕКИ ПО-КАСПИЙСКИ

Ингредиенты
500 г филе судака или другой свежей рыбы, 2—3 луковицы, соль, перец, растительное казахская выпечка с картинками для обжаривания.


Для теста:
2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешать.
Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г каждый, раскатать тонким кружком.
На середину положить рыбный фарш, защипать чебуреки в виде полумесяца.

Жарить в большом количестве растительного масла.
Подать горячими.


БЕЛЯШИ

Ингредиенты
Для казахская выпечка с картинками
мука пшеничная — 80 г, вода или молоко — 10 г, дрожжи — 2 г, сахар — 2 г.


Для фарша:
говядина жирная — 110 г, лук репчатый — 20 г, вода — 15 г, комбижир животный — 15 г, перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из кислого теста раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш, края теста защипывают, как для расстегаев, и, придав изделиям плоскую форму, жарят.


Приготовление фарша.
Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и вымешивают.


ТОКАШ (КАЗАХСКАЯ ЛЕПЕШКА)

Ингредиенты
4 стакана пшеничной муки, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка жира для смазывания сковороды, если лепешка выпекается в духовке, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте.
Тесто разделить на 4 части. казахская выпечка с картинками Каждую хорошо промять в муке, сформировать лепешку, в середине ее сделать небольшое углубление и наколы.


Выпечь в тандыре или на смазанной жиром сковороде в духовке.
Токаш можно приготовить и по-другому:
сначала отварить в подсоленном кипятке, затем подрумянить в духовке.


БАЛКАЙМАК

Ингредиенты
500 г сметаны, 1 ст.

ложка муки, 2 ст. ложки сахара.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В глубокую сковороду или сотейник налить свежую сметану и, периодически помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока на поверхности не начнет выделяться масло.
После этого добавить сахар (при желании), муку, хорошо перемешать и проварить еще 10— 15 минут.


Подать балкаймак в горячем виде на десерт.


РИМШИК

Ингредиенты
5 л молока, 0,5 стакана закваски.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить.
Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.
Полученную закваску положить в кипяченое и охлажденное до температуры 30—35 гр. С молоко, хорошо размешать и казахская выпечка с картинками на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета.


Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли.


СОМСА ПО-КАЗАХСКИ

Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана горячей воды, соль.
Для начинки:
700 г легкого, 300 г сердца, 250 казахская выпечка с картинками печени, 3 небольшие луковицы, 1 ч.

ложка муки, 0,5 стакана крепкого мясного бульона, черный молотый перец, соль.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Легкое, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный лук, перец, соль, перемешать, развести горячим бульоном, в который добавлена пассерованная мука.


Из муки, сливочного масла и горячей соленой воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать.
На середину казахская выпечка с картинками лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Подавать в горячем виде.


САРСУ

Ингредиенты
8—10 л сыворотки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сыворотку, полученную после приготовления римшика или творога, уварить в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы.

Затем охладить до температуры 40 гр. С, сформировать лепешки и высушить их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.
Сарсу употребляют либо самостоятельно, либо казахская выпечка с картинками полуфабрикат, растирая в порошок и подмешивая к мясным блюдам.


БАЛ-КАЙМАК

Ингредиенты
Сметана — 200 г, мука пшеничная — 10 г, мед — 20 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сотейнике проваривают сметану, помешивая, пока на ее поверхности не образуется слой масла.


Вводят мед или казахская выпечка с картинками, затем казахская выпечка с картинками хорошо размешав, проваривают 10 минут и подают.


КУЙМАН
(ОЛАДЬИ)

Ингредиенты
Мука пшеничная — 30 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 10 г, вода —7 г.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В муку тонкой струйкой, тщательно перемешивая, вливают теплую соленую воду, а затем сырые яйца, тесто хорошо взбивают веселкой.


Жарят оладьи на сковороде.
При подаче поливают казахская выпечка с картинками маслом.





Источник: https://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-28.html

Copyright © 2018