Из какого крема лучше делать цветы на торте

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Торты, пирожные

Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11  След.

СообщениеАвтор

Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

30 Ноя 2009 0:14


На этой неделе делала графские развалины - торт, который в нашей семье всегда был самым любимым и до сих пор остается фаворитом.

из какого крема лучше делать цветы на торте

Будучи детьми, мы ждали этот торт больше, чем сам праздник

Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам. Несмотря на его сытность и калорийность, муж не оставляет ни кусочка, хотя с другими тортами может сказать себе стоп

Я нашла на сайте некоторые рецепты, но очень хочется Вам рассказать, как мы делаем этот торт в нашей семье и почему пришли к такому варианту.



Очевидный плюс торта в том, что он на самом деле простой (когда печется безе Вы можете спокойно заниматься своими делами). Здесь важно одно: испечь правильно немалое количество безешек и постараться выделить на это время ))

Вот он сам торт Графские развалины уже в нескольких вариантах:

Стандартные тортики, на которые дополнительный крем не используется:




блюдо, на котором торт - 32D



А вот вылепленное сердце на День Из какого крема лучше делать цветы на торте (очень рекомендую, т.к.

лепится очень легко и быстро, я сделала за 5-7 минут хорошенькое сердечко с украшением не заморачивалась - мне показалось, что всякие цветные кремы тут лишние.

Сердце имеет плавные контуры, поэтому я только смогла себе представить, насколько виртуазно нужно работать с кремом и не из какого крема лучше делать цветы на торте его портить ))) Конечно, оставила время подумать что-то добавить.




вот сердце до украшения:



этот торт я выравнивала отдельно сделанным таким же кремом (на сгущенке), а потом лепила на него шоколенту и посыпала тертым шоколадом.



Торт получается не сухой, на что похож - даже передать не могу многие не понимают сразу, что в него положили вкус необыкновенный, одновременно и легкий засчет безе, и сытный.

Тает во рту.

Я не смогла сделать пошаговые фото (а также просто реально не успела сделать фото разреза ), хотя, в принципе, рецепт очень простой и я уверена, чтот все будет очень понятно (а если нет - через недельку-другую обязательно размещу фото).



ЭТАП 1. Выпекаем безе по рецепту Насти (я беру 8-10 белков).
http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
НО: Я никогда не смазываю пергамент маслом. Снимаю высушенные безе с пергамента сразу же, как достаю из духовки о из какого крема лучше делать цветы на торте их хорошо остыть. Пишу об этом исходя из случаев, что при смазывании пергамента безе у некоторых получались сырые снизу и мягкие от масла.



Совет № 1: я взбиваю белки с сахарной пудрой.

Совет № 2. Иногда безе пекутся дольше (в зависимости из какого крема лучше делать цветы на торте Вашей духовки) и если 2,5-3 часа ожидать, пока первая порция безе будет готова, взбитые белки немного опадут). Поэтому я взбиваю вначале половину белковой массы (или 4 белка).



Мои наблюдения
Поскольку я пеку этот торт очень часто, попробую рассказать о тонкостях выпечки безе с моей точки зрения. Первое правило - посуда. Если вы берете старую пластиковую миску, вполне вероятно, что жир на ней все же имеется (пластик я раз в неделю в посудомойке парю на 70 град). Поэтому берите посуду стеклянную, никогда не берите алюминиевую. Для любителей безе можно купить отдельную миску, в которой будут взбиваться только белки Некоторые посуду перед взбиванием охлаждают.

Не устанавливайте спиралевидные насадки для миксера (их используют часто для теста) - они не взобьют белки.
Второе правило - хорошо охлажденные белки. Как только аккуратно отделили от желтков - сразу взбивайте. Вначале взбивайте просто белки, без сахара, на небольшой скорости, до появления пены с крупными пузырьками, но не стоит взбивать слишком долго.

Можно добавить щепотку соли. Когда белковая масса стала воздушная, пузырчатая - добавляем сахарную пудру (сахар) по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, скорость увеличиваем постепенно. У меня обычно из какого крема лучше делать цветы на торте на это минут 10 максимум. Белковая масса должна быть густой (как говорят, взбитая до устойчивых пиков), если вы зачернули мешалкой (венчиком) - она не должна стекать.





На торт беру 10 белков (учитывая, что последние 8-10 штучек безе будут для украшения, их я делаю маленькими).

Взбиваю по 5 штук (не все 10 сразу).
Если печете одновременно на двух небольших противнях (но тут нужен режим конвекции и температура ниже) - на них можно вместить безе из 5 белков (я вмещаю, даже остается место, многое зависит от размера яиц) - сэкономите время (будет две закладки).
Если я делаю безе крупнее, запросто вмещаю 5 белков на 1 противень.

Время выпечки таких безе около 2,5-3,5 часа при 100 градусах (в моей духовке).
Рекомендую второй вариант, т.к. конвекция для безе - не очень хорошо.

Но если у кого-то есть опыт выпекания большого количества безе по-другому - выпекайте так, как Вам привычнее.

вот они сразу на двух противнях в духовке (только я это делала с конвекцией, иначе безе могут не высушиться как следует!):



ЗЫ.

выкладываю их просто ложкой, нет смысла выдавливать красиво - потом все равно перемешиваются. красиво выдавить нужно только ту часть, которая для украшения.

Совет № 3. Стараюсь всегда безе выпекать не очень крупными. Тогда они быстрее готовятся и будут нежнее.

Совет № 4.
Одна из самых распространенных проблем неудачной сушки безе - неправильно выбранная температура.

из какого крема лучше делать цветы на торте

Очень многое зависит от духовки, поэтому приходится экспериментировать. Если безе очень быстро стало кремовым, потрескалось - температура высокая. Многие сушат безе на 100 град. Для моей духовки оптимум - около 100, если чуть больше - безе становятся кремовыми и как бы слегка усыхают изнутри. Поэтому, наблюдайте - диапазон температур может быть от 70 до 110 град.

По моему опыту, даже лишние 10 град могут влиять на результат (опять же, безе даже если слегка усохнет и треснет - она все равно высушится и для торта будет вполне пригодно, но если стремится к лучшему результату, почему бы и не найти эту самую золотую середину)
Кстати, если сушите безе по одному противню - лучше не ставьте режим конвекции. Если нет другого варианта, помните, что температуру нужно на 20-30 град уменьшить (от рекомендованной).


Сушка может занимать от 1,5 до 3 часов. Безе не должно внутри быть сырым.
Если вы хотите определить, готово ли безе - достаньте одну безешку и дайте ей остыть, затем надломите (в торт все равно их нужно ломать) - внутри безе должно быть равномерно высушено.



Готовое безе просто складываем в большую емкость.

ЭТАП 2. Готовим крем.

Я никогда не делала такой торт с заварным кремом.

Для указанного количества безе я беру:
1 банку сгущенки (обычной, не вареной)
2 пачки размягченного сливочного масла
порубленные мелко грецкие орехи
изюм (предварительно замоченный и просушенный)
1-2 ч.л.

какао (в зависимости от того, какого цвета Вы хотите видеть торт) из какого крема лучше делать цветы на торте Примечание: по рецепту 1/2 банка сгущенки и 1 пачка масла идут на 4 белка. Поэтому количество, указанное мной, на 8 белков в самый раз (из оставшихся двух делаются украшения и если что осталось еще - уминают дети), но если Вы будете делать чуть больше, рассчитывайте количество крема, иначе при вымешивании торта крема окажется мало и безе может сильно помяться.



Совет № 4. Масло должно быть очень хорошо размягченное.
Совет № 5. Если сгущенка попалась не очень качественная и плохо льется - не используйте.



Взбиваете масло и сгущенку. Добавляете орехи изюм (если замачивали - обязательно просушите, вода не должна попасть в крем, иначе он будет течь!) в эту массу на глаз (я всегда орехов добавляю немного, а изюм около 100-150 грамм). Добавляете какао.
Крем не должен быть сильно густой.

ЭТАП 3. Формируем торт.

Безе слегка приминаем и высыпаем в большую емкость (не крошить, а лишь слегка примять, одним движением, кусочки должны быть довольно крупные, но безе не стоит оставлять целыми).

Я как бы сжимаю их от края к середине.
Не люблю, когда в такой торт кладут целые безе потому, что торт потом плохо режется (ломается) и безе попадаются непропитаные. В этом варианте торта все кусочки безе полность смазаны кремом со всех сторон.

Затем все это заливаем кремом и ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем. Не вымешивайте до такой степени, чтобы безе стали сильно крошиться. Постарайтесь сделать все быстро и аккуратно.

Тут нужно просто приспособиться.

Если в первый раз безе сильно раскрошите - не переживайте, торт все равно будет вкусный. Минус будет только в его небольшом размере.

Затем выкладываете массу на тарелку и формируете торт в любой форме. Масса настолько податливая, что Вы можете придать торту ту форму, которую позволит Ваша фантазия

Я сделала из какого крема лучше делать цветы на торте круглый - уж так попросили дети

1 варинт.

Верх украсила маленькими безе, их полила растопленным шоколадом и посыпала белым тертым шоколадом.
Бока торта посыпала темным и белым шоколадом и беспорядочно проткнула миндальными лепестками и прилепила грецкие орехи.
Также на верх торта посадила одинокие цветы на развалинах
от Иринки http://forum.say7.info/topic6765.html (мои очень любят такие розочки).


2 вариант. Обсыпан шоколадом, орехами. По краю безе, калина в сахарной пудре и трубочки. По бокам миндальные лепестки и кусочки грецких орехов. Всередине спиральки из шоколада (рисовала на плотной пленке и замораживала). На похожем варианте - шоколадный бант.

Торт готов! Ставим в холодильник до застывания.

а вот и кусочек (который раз я не успеваю сфотографировать на хороший фотоаппарат, пришлось сделать фото на телефон, поэтому не очень презентабельное, сори - то, что откромсали в последний момент, причем не особо аккуратно ):



вот еще: кусочек мини-тортика с четырех белков :


Приятного аппетита!



Очень надеюсь, что понравится!

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Ноя 2009 0:55


Valentina47

Валентина


71 год
Cанкт-Петербург


 

30 Ноя 2009 1:00


Valentina47

Valentina47 писал(а):
Пока читала, аж слюнки глотала Придется чайку попить с тортиком (у меня сегодня Панчо от Ольги К.

)



фууух, значит, все-таки, получилось описать, первый раз попробовала что-то разместить
спасибо, что заглянули на мою страничку

Кстати, тоже хочу сделать Панчо ) и еще ваш Наполеон

Valentina47 писал(а):
обязательно попробую


очень надеюсь, что понравится!

он в холодильнике так застывает, что с чаем ну просто объедение

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Ноя 2009 2:30


Cнежная Королева

Наташа


37 лет
Россия, г.Стерлитамак


 

30 Ноя 2009 2:39


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Ноя 2009 3:20


amedok

Алёночка


29 лет
Бердск-Новосибирск-Москва


 

30 Ноя 2009 3:24


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Ноя 2009 9:01


Svet-lana

Светлана


45 лет
Казахстан-Костанай


 

30 Ноя 2009 12:13


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

07 Дек 2009 6:29


Екатерина, спасибо огромнейщее!!!


Долго не могла выбрать какой торт сделать на день рождения подруги, а то америкацы они такие, все из какого крема лучше делать цветы на торте есть не станут )Этот торт потряс всех! Они даже не знали с чем сравнить безе. И орешки (я брала пеканы и кешью) идиально добавили ту самую "изюминку"

Фотки, к сожелению.

Но лепился он действительно легко. Я тоже круглым его сделала. Единственное, что убило меня, так это взбивание белков "до пиков". Понятия не имею почему, но у меня это заняло 46 минут. Думала, что из какого крема лучше делать цветы на торте отвалятся Но не сдалась! Так, что у кого та же проблема возникнет, не сдавайтесь. Только не спалите миксер. А то мой попахивать начал ближе к концу

Екатерина, еще раз спасибо!

Советы помогли, как никогда! именно из-за них и выбрала именно Вашу версию торта.

Эти цветы - Вам

Маленькая_Дрянь

Лерик



Milwaukee, WI [USA]


 

07 Дек 2009 23:42


Катюша,спасибо за рецепт,все так вкусно описала,стыдно признаться ,но я никогда не ела такого торта

izum

Света


39 лет
Украина


 

07 Дек 2009 23:55


Маленькая_Дрянь

Лерик, я очень рада, что все получилось!!


Спасибо, что выбрали мой рецепт! и главное - что всем понравилось УРА!



О белках - у меня они за 15 минут взбиваются. из какого крема лучше делать цветы на торте - взбивать из какого крема лучше делать цветы на торте, в идеально сухой посуде. Если насадки миксера или миска не идеально вымытые и сухие, капля жира или воды может все испортить. И я всегда при взбивании добавляю щепотку соли. Вначале взбиваю только белки. Потом по 1 ст.л.

добавляю сахар. Надеюсь, мои советы помогут в следующий раз
P.S. я давно заметила, что безе могу взбить быстро только ручным миксером. в комбайне никогда не взбивается хорошо. Может это особенность моего комбайна - говорю на всякий случай.


izum
Светик, зато теперь можно попробовать что-нибудь новенькое
и с твоим талантом украшать тортики, думаю, вообще такую красоту можно сотворить!


у меня все не хватает фантазии - чтобы с ним сделать.

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

09 Дек 2009 3:22


adelja

Adelja


46 лет
Германия


 

09 Дек 2009 3:40


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

09 Дек 2009 3:53


Ларча

Лариса


57 лет
Воронеж


 

09 Дек 2009 15:58


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

12 Дек 2009 17:49


m.g

Diana


46 лет
Argentina


 

12 Дек 2009 18:03


m.g

m.g писал(а):
Какой вкусный и очень красивый торт!!!!

гирл_цлапинг: гирл_цлапинг: Оформлен так красиво и удачно, что сразу текут слюнки. ням2: ням2: ням2:



спасибо, Дианочка

m.g писал(а):
Только сгущенки у меня нет, я с вареной попробую.

Как думаешь, вкус не испортится?


я не думаю, что вкус испортится. в этом торте вообще трудно испортить вкус но может быть одна трудность - в консистенции крема.

все же, обычная сгущенка более жидкая. кстати, Полина давала еще такой рецепт из какого крема лучше делать цветы на торте, который я думаю можно тоже с безе использовать, оно не размякнет, т.к. он на маслянной основе:

МАСЛЯНО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Яиц 3штуки
сахар-1 стакан
молока 0,5 л
мука -2, 5ст.л.


ванильный сахар 2 пакетика
масло сливочное 150г

Яйца взбить с пол.стакана сахара, добавить 100мл молока и муку. Из какого крема лучше делать цветы на торте взбить, чтобы не было комочков.

Остальное из какого крема лучше делать цветы на торте с остальным сахаром закитятить и тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно мешая, чтобы не пригорело.

Доводим до кипения ( чтобы несколько раз булькнуло) и снимаем с огня. Добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Остужаем, переодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась
пленка.

Размягченное масло хорошо взбиваем и понемногу добавляем в него заваренную молочно-яичную смесь. Взбиваем до получения однородного крема.

Я никогда такой крем не пробовала.

но тем, кому сгущенка + масло жирновато - вполне подойдет.

попробуй либо с вареной, либо этот крем - это уже на вкус

m.g писал(а):
я решала что из них сделать, а сейчас знаю - сделаю етот торт!!


Дианочка, попробуй
торт очень вкусный
а позже попробуй с обычной сгущенкой - заодно сравнишь а то мои уже присели на один рецепт за много лет, теперь уж страшно с ними эксперименты ставить

спасибо за внимание к тортику

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

26 Дек 2009 4:34


Irina ***

Irina



германия


 

26 Дек 2009 13:38


Вот это да!

Вот я нашла тортик! Это всем тортикам тортик! Вообще-то, честно говоря, я не любительница сладкого, но этот тортик я бы попробовала.
Очень изысканный тортик!!! БРАВО!!!

Зимняя

Светлана


52 года
г.

Уфа


 

26 Дек 2009 17:15


Irina ***
Зимняя

Ирочка,
Светочка,

спасибо


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

06 Янв 2010 21:28


Катюша, спасибо, что напомнила о давно забывшемся рецепте детства.

Мама такой делала очень. Я как увидела твой тортик, сразу же решила на Новый год такой сделать. Муж и даже свекровь были в диком восторге.

Ну очень легкий и ООООООочень вкусный. Спасибо!!!

Natasha_USA

Natasha


42 года
USA


 

06 Янв 2010 21:49


Отличное описание.

Все так подробно, как будто рядом стоишь и говоришь. У меня безюшки не получались никогда,то передержу то недодержу. И потом прекратила выпекать, покупала. А вот с таким описанием подробным из какого крема лучше делать цветы на торте сделать. Спасибо огромное.

Куська

Наиля


57 лет
Санкт-Петербург


 

07 Янв 2010 2:44


Natasha_USA

Наташ, я так рада, что все получилось и всем понравилось УРА
Я на все праздники семейные делаю только этот торт, у нас уже просто зависимость выработалась
Хотя стараюсь и разбавлять иногда

Куська
Наиля, обязательно пробуйте, очень надеюсь, что в этот раз все получится

из какого крема лучше делать цветы на торте штука такая - иногда лучше получаются, иногда хуже.

как из какого крема лучше делать цветы на торте тесто любое но для этого торта, главное, его высушить хорошо - все равно будет внутри торта в перемешку с кремом
Удачи!

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

07 Янв 2010 20:57


Lapulka

Ириша


36 лет
Москва


Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

Страница 1 из 11

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Торты, пирожные


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: https://forum.say7.info/topic21410.html

Copyright © 2018