Итальянская паста к спагетти

Сегодня мы все уже знаем, что «паста» в переводе – тесто, что в Италии паста – название и всего класса «макаронных» изделий, и блюд из итальянская паста к спагетти, что она бывает сухой и свежей…и что наши старые знакомые - макароны – только одна из итальянских паст, причем там они – короткие.


Осталось только не запутаться, какая паста для чего предназначена, как готовится и с чем подается. Понятно, что и у нас есть знатоки, но мы сделали этот перечень - Итальянская паста – от A до Z - для тех, кто пока теряется перед многочисленными пакетами с пастой на прилавке магазина.

В отличие от списков на других сайтах, мы решили сделать его по латинскому алфавиту.

Полагаем, что, собираясь в магазин или придя из него с новым пакетом пасты, удобнее найти ее название именно по алфавиту. А после, уже понимая, «с чем ее едят», искать подходящие рецепты.

Acini di pepe – «зернышки перца»
Мелкая паста, о чем говорит само название.

Используется в супах и множестве салатов.

 
Agnolotti – аньолотти
Паста с начинкой. Маленькие симпатичные Agnolotti нафаршированы мясом, или сыром рикотта, шпинатом… Подаются с различными соусами – итальянская паста к спагетти вкусу.
 
Alphabet – алфабет (алфавит)
Эта мелкая паста особенно нравится детям, и даже нелюбимые супы они едят с охотой, разглядывая буквы.
 
Anellini итальянская паста к спагетти анеллини
Мелкая паста - итальянская паста к спагетти колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.
 
Bucatini – букатини
От итальянского bucato – дырявый.

Длинная паста с итальянская паста к спагетти центральным каналом. Диаметр всего 2,4-2,7 мм. Очень напоминают соломинки. Идеальный соус-компаньон - ароматный Аll'amatriciana (Аматричана), с корейкой или беконом и помидорами.

Однако Букатини хороша с любыми томатными, овощными и сырными соусами.

 
Campanelle – кампанелле
Фигурная короткая паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными), употребляются в салатах и супах.

Иногда они называются «gigli» (лилии).

 
Cannelloni – каннеллони (большие трубки), которые больше всего напоминают (после запекания) фаршированные блинчики.

И не только внешне – Cannelloni тоже предназначены для фарширования. Любым мясом, сыром, шпинатом… Их поливают соусом, томатным или бешамель, и запекают.

 
Cappelletti – капеллетти
Небольшие «шапочки», чаще всего с начинкой.

Но бывают и без. Подаются с итальянская паста к спагетти, бульоном и просто с натертым итальянская паста к спагетти src="http://povarixa.ru/images/statyi/Cappelletti.jpg">

 
Capellini – капеллини
Длинная, круглая и очень тонкая - чуть больше 1 мм – паста. На итальянском capellino значит волосок.

Есть, кстати, паста еще тоньше и с милым названием «волосы ангелов» – «капелли д’анджело».

Принято готовить к ней легкие, нежные соусы.

 
Cavatappi - каватаппи (штопор)
Веселые завитки-спирали отлично комбинируются и с изысканными, итальянская паста к спагетти самыми простыми соусами.

Именно из-за формы они находят применение и в салатах.

 
Conchiglie – конкильи (раковины моллюска)
Знакомо, правда?

Мы давно знаем их под названием «ракушки». Форма помогает им удерживать любые соусы. Хороши и запеченные, и в салатах. Крупные конкильи (конкильони) обычно начиняют.

 
Conchiglioni – конкильони
Те же ракушки, но крупнее.

Чаще всего их фаршируют и запекают под соусами, делают салаты.

 
Ditalini – диталини
Маленькие, очень короткие такие трубочки, на итальянском их название обозначает "наперсток".
Применяются и для густых супов и похлебок - например, с фасолью, с овощами - и для салатов.
 
Elbow macaroni – элбоу макарони
Снова старые знакомые – рожки.
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese, т.е.

итальянская паста к спагетти

макарони с итальянская паста к спагетти. Используются и в запеченных блюдах, и в макаронных салатах.

 
Farfalle – итальянская паста к спагетти фарфалле (бабочки)
Говорят, появились они еще в 16-м веке.

Представляете, как их тогда делали вручную? Резали тесто, зажимали серединку каждого прямоугольника…Бабочки есть и цветные. А подаются они обычно с яркими овощными соусами, основа которых – томаты, но паста может быть и с другими соусами.

 
Fettuccine – феттучини (ленточки)
Лапша – плоская, длинная, толщиной в полсантиметра и шириной в сантиметр.

Итальянки и сейчас часто делают ее. Феттучини подходят те же рецепты, что и для лингвине (Linguine). Подавать феттучини принято с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

 
Fideo – фидио
Короткие тонкие нити пасты слегка изогнуты.

Используется в различных супах, салатах, вторых блюдах.

 
Fusilli – фузилли
Итальянская паста к спагетти паста – спираль длиной около 4 см. С итальянская паста к спагетти шпината обретает зеленый цвет, помидоров – красный. Более крупные фузилли с более закрученной спиралью называются «ротини».

Очень хорошо «вбирают» соус. Комбинируются почти со всеми соусами, но идеальная пара – с соусом Песто (pesto).

Используются и в салатах.
Gemelli – джемелли (близнецы)
Закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута. Отличная итальянская паста к спагетти для этой пасты – мясные, сливочные, овощные и рыбные соусы.

 
Gnocchi – ньокки (маленькие клецки)
Обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом.

Их традиционно подают с томатным соусом, растопленным сливочным маслом и сыром. В Италии это дешевая и очень сытная еда.

 
Lanterne – лантерне
Закрученная, ребристая форма и небольшой размер делают эту пасту идеальной для подачи с самыми густыми соусами итальянская паста к спагетти различных эффектных салатов.
 
Lasagne или lasagna – (лазанья)
Плоская паста для запекания.

Разных размеров тонкие пластины с прямыми или «сосборенными» краями. Лазанья складывается в форму, как торт, прослаивается мясными, овощными, сырными начинками и начинками из морепродуктов, густыми соусами, обычно бешамель и болоньез, и запекается в духовке. Одна из самых популярных паст.

 
Linguine (linguini) – лингвини (язычки)
Похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная.

Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.

 
Maccheroni – макарони
Видимо, макарони были едва не первым представителем итальянской пасты в нашей стране.

И почему-то стали названием всего класса – "макаронные изделия". Однако итальянцу, в отличие от нас, сложно представить, что макароны – как и любая другая паста - могут служить гарниром. Итальянская паста к спагетти они, полые внутри, так хороши с тонкими соусами, которые легко попадают внутрь и пропитывают макарони.

 
Manicotti – маникотти
Похожи на пенне итальянская паста к спагетти, но шире и длиннее.

Бывают с рифленой поверхностью. Слегка отвариваются, фаршируются различными начинками, заливаются соусом и запекаются.
Orecchiette – ореккьетте (ушки)
Симпатичные, размером меньше 2 см, изделия, действительно похожие на маленькие ушки.

Используются в супах, салатах и как самостоятельное блюдо с разными соусами.

 
Orzo – орзо
По виду эта паста больше всего похожа на рис, да и размер такой.

Используется в супах и салатах, как гарнир.

 
Pappardelle – паппарделле
Широкая длинная лапша, похожая на лапшу феттучини, но шире.

«Говорящее» название, если знать, что на итальянском «pappare» – жадно есть, пожирать. Подается с густыми соусами, чаще – в запеченных блюдах.

 
Pasta итальянская паста к спагетти – цветная паста
Цветными бывают многие виды пасты.

Что интересно, для этого используются только натуральные «красители» - помидоры, шпинат, яйца, тыква, морковь, свекла, трюфели, перец чили и даже «чернила» кальмара. Цвет не влияет на способ готовки пасты, все зависит от ее формы.

 
Pastina – пастина (бусинки)
Одна из самых мелких разновидностей короткой пасты.

С ней готовят легкие супы и салаты.

 
Penne – пенне
Название идет от итальянского «penna» – перо. Эти трубочки длиной до 4, а шириной до 1 см, с их скошенными краями, действительно похожи на перо для письма.

Пенне давно стала одной из самых популярных паст. Обычно ее отваривают не до полной готовности итальянская паста к спагетти денте, на зубок) заправляют горячими соусами, чаще густыми.

Хороша пенне и в запеканках, и в салатах.

 
Perciatelli – печутелле
Потолще, чем спагетти, но тоже длинные и прямые полые трубки. Готовятся по тем же рецептам, что и спагетти. Особенно хороши с мясными соусами и запеченные с баклажанами.
 
Radiatori (Radiators)  – радиаторы
Эта гофрированная, с выступами и глубокими желобками паста подается чаще всего с густыми сливочными соусами.

Но вкусна и в запеченных блюдах, салатах, в том числе и холодных фруктовых. Украсит легкий суп.

 
Ravioli – равиоли (маленькая репка)
Похожи на наши пельмени.

Но главное отличие даже не в форме, а в начинке – она в равиоли не кладется сырой. Начинка может быть любой – мясной, рыбной, овощной, сырной, даже шоколадной. Равиоли отваривают и подают обычно под простыми соусами с томатами и базиликом, чтобы не перебивать вкус собственно начинки. Еще их запекают под соусами.

 
Rigatoni – ригатони
«Rigato» – нарезной, рифленый.

Эти короткие толстые трубки действительно имеют рифленую поверхность. Благодаря этому и широкому отверстию внутри замечательно удерживают любой соус, хороши и для запеченных блюд, и для салатов.

 
Rocchetti – рочетти (катушка)
Эта короткая паста используется для создания салатов, рагу, как самостоятельное блюдо с густым соусом.
 
Rotelli, она же – Ruote –– колесики
Эта паста в виде колесиков со спицами отлично комбинируется с густыми мясными, рыбными, овощными соусами.

Понятно, почему: такая форма позволяет максимально «удерживать» соус. Используется также в салатах, гуляшах, реже – в супах.

 
Rotini – ротини (спиральки)
Подобная короткая «пружинка» получилась бы, если спагетти обвить вокруг спицы.

Так она когда-то и делалась вручную. Лучшие соусы для ротини – очень густые, с итальянская паста к спагетти мяса и овощей. Еще с этой пастой делают салаты.

 
Spaghetti итальянская паста к спагетти спагетти (маленькие веревки)
Пожалуй, самый популярный вид пасты, у нас – вне всяких сомнений. Бывают потолще – спагеттони, потоньше – спагеттини.

Отлично комбинируются с любыми томатными соусами, используются и в запеканках. Наверное, ни одна паста не имеет итальянская паста к спагетти вариантов рецептов, как спагетти.

 
Stellinу – стеллини
Относится к самым мелким разновидностям короткой пасты, которая употребляется обычно в супы и салаты.
 
Tagliatelle – тальятелле (яичная лапша)
Похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста.

Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Ее часто подают с соусом болоньез, с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также со сливочным соусом маскарпоне (mascarpone).

 
Tortellini – тортеллини
Маленькие колечки, или пельмешки, с начинкой.

Начинка может быть из мяса, сыра, овощей. Бывают цветными, в зависимости от начинки. Тортеллини отваривают и заправляют разными густыми соусами, особенно сливочными.

итальянская паста к спагетти

Можно есть, просто побрызгав оливковым маслом, посыпав перцем, чесноком и тертым пармезаном. Используются и в салатах. Итальянцы еще любят подавать их в бульоне – обычно зимой.

 
Tortiglioni – тортильони
Короткая трубчатая паста среднего размера.

Уместна и в салатах, и как самостоятельное блюдо с незатейливыми соусами.

 
Tripolini – триполини
Крошечная паста в форме галстука-бабочки идет в супы и салаты, как отдельное блюдо - в паре с простыми соусами.
Tubini – тубини
Среднего размера паста итальянская паста к спагетти форме трубок.

Тубини хороша для густых соусов и мясных блюд, а также для салатов, запеченных блюд и тех, что готовятся быстрым обжариванием.

 
Vermicelli – вермичелли
Знакомая всем нам длинная паста - вермишель.

На итальянском ее название означает «червячки». Как правило, она немного тоньше и короче спагетти. Готовится с легкими соусами. Для использования в овощных салатах обычно перед варкой ломается на недлинные кусочки.

 
Ziti – зити
Дугообразные короткие трубки, похожи на elbow macaroni, но шире и длиннее.

Готовят эту пасту в запеканках или салатах. Соусы – обычно густые.

Наверняка мы назвали не все виды пасты.

У вас есть дополнения, замечания? Мы их примем непременно.

Похожие материалы:

Источник: http://povarixa.ru/stati/poleznie/italjanskaja-pasta-ot-a-do-z.html

Copyright © 2018