Холодец из хрящей свиных

Приветствую!
Сегодня предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и рульки.
Вкусное и полезное праздничное блюдо. За счёт того что ножки варятся так долго, из холодец из хрящей свиных и хрящей вываривается желатин (коллаген), благодаря этому холодец застывает.

Желатин полезен для суставов/связок/сухожилий, почему и советуют кушать холодец спортсменам, пожилым людям, а также тем, кто работает с тяжёлыми физическими нагрузками.
Часто путают холодец и заливное. Заливное — это когда магазинным желатином заливают отваренное мясо, к холодцу это имеет мало отношения 😉

Холодец получается с мясом, кожей, жиром и различными жилками.

Если желаете приготовить чисто мясной холодец, тогда к данным ингредиентам необходимо добавить кусочек свинины или говядины, грамм на 500-700.
Рульку при покупке выбираем с тонким слоем холодец из хрящей свиных, чтобы было меньше отходов и лишнего жира.
Из данного количества ингредиентов получилось 6 тарелок.

Ингредиенты на кастрюлю 6 л:

  • 1 свиная холодец из хрящей свиных (голяшка) 1.5 килограмм
  • 2 свиных ножки по 300 грамм
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2-3 лавровых листика
  • 6-8 горошин чёрного перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • Начнём приготовление.
    Ножки с рулькой разрубаем топором (просим разрубить на рынке, часто они продаются предварительно разрезанные на части), замачиваем в воде на 2-3 часа (ночь), а затем скоблим ножом кожицу, убирая грязь.

    холодец из хрящей свиных

    Если они щетинистые, необходимо обшмалить над плитой. Или при покупке на базаре выбирайте уже очищенные.
    Складываем в кастрюлю, туда же отправляем кусок мяса (если решили добавить), заливаем водой и ставим на плиту.

    Когда вода начнёт закипать, быстро и аккуратно убираем ложкой появляющуюся пену.
    Делаем холодец из хрящей свиных, чтобы холодец по возможности получился чистый и прозрачный.
    Убрав пену (это займёт минут 10-20), выставляем минимальный огонь, чтобы вода не кипела, а чуть-чуть двигалась, прикрываем крышкой и варим 4-4,5 часа, периодически убирая пену, а заодно и жир.

    Когда мясо поварилось положенное время, чистим лук с морковью, отправляем в кастрюлю, варим ещё 1 час.

    Чистим чеснок, разрезаем или выдавливаем через чесночницу, кладём в кастрюлю.
    Добавляем лавровый лист, перец, соль.
    Варим минут 30.

    Когда холодец поварился в общей сложности 5,5-6 часов, снимаем с огня, вынимаем рульку с ножками.

    Остывшие свиные части разбираем, аккуратно отделяя мясо от костей, стараясь не пропустить, чтобы потом случайно не повредить зуб.
    Если холодец делаете из чистого мяса, ножки можете сразу выкинуть.
    В рульке холодец из хрящей свиных кожа, немножко жира, естественно пару костей, всё остальное мясо.
    Разрываем мясо на волокна или разрезаем ножом на небольшие кусочки.

    холодец из хрящей свиных

    Процеживаем бульон через марлю или металлическое сито, удаляя мелкие косточки, горошек и прочее.

    Раскладываем мясо по тарелкам, формочкам, мисочкам, заливаем бульоном, после охлаждения до комнатной температуры ставим в холодильник.
    По желанию кладём зелень или порезанную отваренную морковь, хоть я не сторонник.
    Получился такой хороший холодец, что застыл на кухне у прохладного окна, без холодильника.
    Жир в тарелке практически отсутствует, а я особо не выбирал.
    Холодец готов.
    Подаём с хреном или горчицей.

    Если захотите подать на стол красиво, а не банально в тарелке, то форму с холодцом опускаем в горячую воду холодец из хрящей свиных 5-10 секунд, переворачиваем и аккуратно вытрушиваем.
    Выкладываем на тарелку, украшаем.



    Понравился рецепт?

    Поделись им в Холодец из хрящей свиных Сетях!

    Рубрика: Закуски, Праздничные блюда Метки: Свиная рулька

    Источник: http://www.receptisfotkami.ru/zakuski/holodec-iz-svinyh-nojek.html

    Copyright © 2018