Форма для выпечки хлеба чугунная

Домашний хлеб — вкуснее него нет ничего на свете! Жаль, что пекут его сейчас дома все реже и реже. Хлебопечка не в счет — это немного другой хлеб. Домашний — это в печи, на поду, с ароматом дров. И печь, и дрова имеются в наличии. Отсутствует форма для выпечки хлеба чугунная любимый муж, который топит обычно печку. Он приедет только в субботу.

А у меня после долгой болезни дух воспрял и требует чего-то необыкновенного для тела, пусть и не совсем аутентичного. Испеку-ка я домашних хлеб в духовке!

Во времена Поздней перестройки и Раннего рэкета я работала в пекарне у дяди мужа — надо было как-то поддерживать семейный бюджет в это разудалое время.

Вот там я и научилась печь хлебушек — настоящий домашний хлебушек! У дяди Васи была старая заброшенная пекарня. Там в тридцатые-сороковые годы прошлого века работал его отец. Но, когда в эти края пришла Советская власть, то пекарню пришлось закрыть. Вот эту старую пекарню дядя Вася привел в божеский вид и она зажила новой, необыкновенно душистой жизнью.

Две печи-близнецы выдавали каждый день по полтонны необыкновенно вкусного хлеба.

Это был хлеб на хмелевой закваске. Или сербский, как его тут называют. Замешивали его мы сначала вручную, а потом, разжившись, дядя купил тестомешалку. Но все равно формовать хлеб приходилось руками. На расстойку хлебушек отправлялся в форма для выпечки хлеба чугунная сделанные для этой цели корзинки с полотенцами.

"Хлеб должен дышать ! «- говорил дядя Вася.

В пекарне работала  дочка дяди Васи,  я и еще одна хрупкая и задумчивая девушка. Вот из-за нее я и сделала такое длинное вступление. Жужа очень любила работу по выпечке хлеба. Всегда невероятно старалась, чтобы хлебушек был  не только вкусным, но и красивым.

Прошло несколько лет, и ее семья переехала на постоянное место жительства в Нью Йорк.

О, Форма для выпечки хлеба чугунная Йорк — город моей мечты! А Жужика там просто живет. Гуляет улицами, и, в отличие от многих американок, шагающих по улицам в кроссовках, наша девушка всегда ходит на шпильках.

Что поделаешь! Издержки советского воспитания — пара- тройка-десяток золотых колечек, сережки, цепочка, браслетик, туфельки, прическа. И во всем этом великолепии — бегом  по городу.

В одну из таких гламурных прогулок Жужа форма для выпечки хлеба чугунная на  булочную. Через витринное стекло просматривалось изобилие  - домашний хлеб, булочки и прочие штучки.

„А зохн вей! Какой ассортимент!“ —  мигом пронеслось в образованной головке Жужи. Но, тут ее каблуки  не справились с эмоциями хозяйки. Отходя от витрины, чтобы лучше рассмотреть этот самый ассортимент, который вызвал в ее памяти давно забытую бабушкину фразу, Жужа споткнулась и вслух произнесла сочное венгерское: „Кутьо файо!“ Как пишется в сносках бессмертного Швейка — грязное венгерское ругательство.

Без перевода.

Внезапно за спиной она услышал укоризненно-ироничное: „Нодьон сейп, кишлань!“ Что означает по-венгерски „Очень красиво, девушка!“ Боже мой! Кто бы мог подумать, что за Океаном, на другом конце Земли,  почти  в центре  мегаполиса с форма для выпечки хлеба чугунная более 20 миллионов человек (пригороды тоже считаем, так больше), смачное венгерское ругательство услышит именно венгр!

Пишта-бачи или дядя  Степа по-русски, так звали незнакомца, лукаво усмехался в пышные усы. Он тоже был пекарем и знал толк в домашнем хлебе. Правда, его пекарня была не в центре, и не столь фешенебельна. Хотя, домашний хлеб там пекли точно так, как  Жужа когда-то пекла с нами в Берегово.

Самое интересное, что от шпилек Жужа так и не отказалась.

Со смехом она говорит:»Может еще кого из наших встречу в Нью Йорке  при случае!"

Ну, что же, пора приниматься за дело.

Содержание статьи

Домашний хлеб в духовке рецепты с фото

Ингредиенты

Важное замечание: Этот хлеб весьма необычен.

Он требует длительной ферментации — его расстойка длится более 20 часов. Еще одна особенность — очень маленькое количество дрожжей в форма для выпечки хлеба чугунная. В результате длительной форма для выпечки хлеба чугунная не требуется никакого замеса теста. Время и  относительно высокая влажность приведут к  тому, что молекулы клейковины, которая содержится в муке, будут спокойно развиваться, двигаться и разбухать. При этом молекулы клейковины образуют своеобразный каркас, от которого зависит эластичность, структура и текстура теста.

Как испечь: пошаговое руководство

Процесс пошел!

Вчера в 15.00 по местному времени я начала процесс создания домашнего хлеба. Муку — пшеничную и ржаную, просеяла в пластмассовый контейнер, туда же положила соль, сахар и дрожжи.

В пиалу насыпала 2 столовые ложки сухого ферментированного ржаного солода, заварила солод кипятком.

Отмерила пол литра воды.

Солод положила в тот же пластмассовый контейнер. теперь все содержимое дрожащей рукой залила водой. Получилось липкое  месиво, не на шутку меня испугавшее.

Оставила я свое экспериментальное  тесто в закрытом контейнере.

По оригинальному рецепту сия смесь должна была киснуть около 18-20 часов. Дрожжей-то мизер. А моя квашня подошла уже  к часу ночи, то есть через 10 часов.

Я ее аккуратно примяла столовой ложкой, чтобы не вылезала из  мест заточения и легла спать.

Утром я начисто забыла о форма для выпечки хлеба чугунная существовании замешанного теста для хлеба, так как срочно пришлось идти на строительство нового дома, где  бетонировалось основание под террасу.

Спохватилась в форма для выпечки хлеба чугунная часов, то есть через 10 часов после того, как форма для выпечки хлеба чугунная примяла тесто.

форма для выпечки хлеба чугунная

Следовательно, оно подошло у меня два раза по 10 часов — итого 20 часов!

Быстренько присыпала стол довольно большим количеством пшеничной  муки. Потом  при помощи форма для выпечки хлеба чугунная, соскребая тесто со стенок контейнера,  вывалила пышную массу на стол. После этого сложила тесто конвертом вот таким образом. Корзинки, в которую надо класть сформованный каравай, у меня не.

Я накрыла чистым льняным полотенцем старый дуршлаг без ручки, насыпала во внутрь подсолнечных  семечек и положила в эту постель будущий каравай швом наверх.

А точнее — плюхнула мордой лица  прямо в семечки. Аккуратно накрыла хлебушек, посыпала еще его и со стороны попки  немонжко семечками. Теперь ему предстояло еще  раз подойти уже в сформованном виде.

В 13.00  включила духовку и поставила в нее  старую  эмалированную кастрюлю с крышкой.

По рецепту надо использовать толстостенную посуду для  запекания в духовке.

Но таковой в моем хозяйстве не имеется.

Так что, как говорят венгры: «Нет лошади — осел тоже  хорош!»

Через полчаса,  в 13.30, осторожно развернув упакованный в полотенце хлебушек, я обнаружила его форма для выпечки хлеба чугунная очень приличном состоянии.

Быстро открыла духовку, достала кастрюлю и вывернула в нее швом ( или попкой, если угодно) вниз многострадальный хлебушек.

Духовка должна разогреться до 220-230С. Да, забыла сказать, что посуду для выпечки домашнего хлеба ничем смазывать и присыпать не.

Все,  поставила в духовку кастрюлю, накрытую крышкой. А сфотографировать в суете забыла.

Через 40 минут после отправки в пекло достала кастрюлю, сняла крышку и вздохнула почти с облегчением — хлебчик  был уже красивым, корочка — зажаристой и аппетитной. По рецепту надо было снять крышку и еще минут 20 устроить хлебу солярий.

Но он и так был, форма для выпечки хлеба чугунная Бандерас — в меру смугл. Поэтому еще 20 минут он томился под крышкой. В 14.30 я достала кастрюлю, накрыла ее миской с полотенцем и перевернула  свой  свежеиспеченный каравай.

форма для выпечки хлеба чугунная

Ах, какой же он красавчик получился!

Итак, по прошествии почти 24 часов после заквашивания, домашний хлеб был готов.

Пока он пекся, то весь дом наполнился необыкновенно вкусным и уютным ароматом. И не беда, что это пекся хлеб в духовке, а не в печи. Все равно пахло форма для выпечки хлеба чугунная волшебно.

Теперь осталось только дождаться остывания этого пухлого каравая. А это, как известно, самое сложное. Домашние так и норовят отщипнуть хоть кусочек. Дед по простому хотел отломать кусок горбушки — так вкуснее.

Я его еле остановила — надо же еще запечатлеть эту симпатичность.

Через час терпение исчерпалось и пришлось каравай резать. Вот такой у него получился мякиш.

Заметки на полях

  • Корочка получилась совершенно фантастическая — тонкая, хрустящая.

    А вот дно — немножко жестковато. Надо все же использовать именно толстостенную посуду — у нее и дно толстое. Или под такой раритет, как у меня, подставить еще сковороду соответственного диаметра.

  • На вкус  всем домашним хлебушек очень понравился.

    И дух у него настоящий, хлебный. Мякиш пропекся хорошо, несмотря на то, что тесто было довольно жидкое.

Наверное, вкусно  кушать с этим хлебчиком шпик по-венгерски. У нас в доме был паштет из куриной печени, вернее, его остатки,  так мы их размели за 5 минут!

Есть у меня заготовленная баклажанная икра — завтра попробую сделать с ней бутербродик.

А еще непременно посмотрите мой рецепт ржаного хлеба.

Безусловно, можно печь и  из белой  пшеничной муки, и пробовать другие составы. Например, добавлять цельнозерновую  муку. Короче, надо экспериментировать! Может быть после моего повествования и у вас  появится желание испечь хлеб в домашних условиях?

Скоро будет еще интересней — подписывайтесь на рассылку блога. Если статья форма для выпечки хлеба чугунная ам полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS Делитесь своими рецептами в комментариях, задавайте вопросы — буду рада ответить.

Если вам понравился мой сегодняшний рецепт, то поделитесь им, пожалуйста в форма для выпечки хлеба чугунная сетях. Ваши друзья будут вам благодарны за это.

Посмотрите ролик о приготовлении похожего домашнего хлеба форма для выпечки хлеба чугунная замеса.

Видео на английском — но практически все понятно без слов:

 

 

  • 600 г муки высшего сорта.
  • 100 г ржаной муки.
  • 2 чайные ложки соли.
  • 2 столовые ложки ржаного ферментированного солода.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • 3 столовые ложки кипятка.
  • Четверть чайной ложки сухих дрожжей.
  • 0,5 литра вода.
  • 40-50 г подсолнечных семечек.
Источник: http://ribchansky.com/domashnij-hleb-v-duhovke/

Copyright © 2018